I germogli sono conosciuti fin dall'antichità come cibo particolarmente salutare, e sono anche di facile preparazione. Nessun altro genere alimentare fornisce un così alto apporto di vitamine, sali minerali e proteine a parità di tempo, energia e risorse impegnati. E' sufficiente mettere i semi in ammollo la sera ed il mattino inserirli in un germogliatore, da tenere in semi-ombra non direttamente alla luce del sole, spruzzandoli di acqua almeno un paio di volte al giorno (devono essere umidi ma non sott'acqua). Spuntano in 4-5 giorni ed hanno un buon sapore, si consiglia di mangiarli crudi entro qualche giorno. Sono i germogli più completi dal punto di vista nutritivo, ricchissimi di proteine vegetali, vitamine A, B, C ed E, sali minerali come calcio, fosforo, magnesio potassio, ferro ed oligoelementi come zinco e selenio. Il consumo regolare riduce i livelli di colesterolo LDL (dannoso) ed aumentano quelli di HDL (buono), aiuta a prevenire l'artrite e riduce i dolori causati dai reumatismi.