Recensioni e opinioni su “Pasticceria con Grani Antichi”

Pasticceria con Grani Antichi — Libro

Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell’arte dolciaria e in cucina

Gabriele Cini

su 3 recensioni

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Spiegato molto bene; chiariti molti dubbi e buchi neri…. Veramente utile!

E' un libro molto ben fatto, con una ricca introduzione e approfondimenti sui vari aspetti nutritivi, il glutine e le farine, anche da un punto di vista chimico. Utile e interessante. Le ricette sono soprattutto di pasticceria, eccezion fatta per il pane, i grissini e la pasta fresca. Le ricette di pasticceria sono dei grandi classici, ci vuole un livello di partenza già abbastanza esperto, alcune sono elaborate. Di conseguenza le ricette non sono particolarmente salutari, c'è ampio uso di burro, uova e zucchero "classico", nonché di farine "forti" (anche se meno di quelle manitoba, che spesso si usa in queste ricette), cioè con glutine piuttosto importante, perché per il pandoro e il panettone, per esempio, sono necessarie.

Ho ricevuto questo libro in regalo e l'ho apprezzato davvero molto, ormai sono mesi che uso solo farine di grani antichi e non è facile trovare delle ricette specifiche, in genere devo adattare ricette classiche. Il libro è molto interessante perchè non contiene solo ricette, ma nella prefazione vengono descritti i benefici dell'uso dei grani antichi e molte informazioni utili per conoscere le caratteristiche di questi grani. Le ricette sono molto sintetiche non troppo dettagliate, per un semplice appassionato di pasticceria può risultare un pò difficile realizzarle, ad esempio nelle ricette delle torte manca l'indicazione della dimensione della tortiera da usare, quindi mi ci sono voluti un paio di tentativi e un pò d'intuito prima di ottenere una torta paradiso perfetta, questo è il motivo delle 4 stelle invece di 5. Leggendo il libro ho scoperto che in effetti il libro è stato scritto principalmente per pasticceri e paniettieri professionisti, ma con un pò d'intuito chiunque può utilizzarlo. Bel regalo.

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