Recensioni e opinioni su “La Mia Pizza Senza Glutine”

La Mia Pizza Senza Glutine — Libro

Tutti i segreti per un impasto perfetto con farine naturali

Fabrizio Casucci

su 3 recensioni

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Questo libro nella prima parte spiega la composizione e l'utilizzo delle materie prime, per poter realizzare pizza e pane senza glutine, la seconda parte descrive molte varianti di ricette senza glutine con dettagliate foto, che spiegano il procedimento per realizzarle al meglio. A mio parere un libro ben scritto e dettagliato.

Il focus principale è sulla pizza ma si parla anche di altri prodotti lievitati senza glutine. Il libro si rivolge agli appassionati, agli allergici, ed ai professionisti. Dà le basi per costruire i propri impasti senza glutine, cosa che è davvero difficile ai fini di ottenere un buon prodotto, e ve lo dico da pizzaiolo. Fa una panoramica delle farine, amidi e altri addensanti naturali e di sintesi che porta a scoprire la varietà di opzioni che esistono in commercio. Mancano cose importanti e ce ne sono altre, ad esempio come stendere un impasto che sono trascurabili: è in definitiva un libro che si vuole rivolgere a che si cimenta per la prima volta nel senza glutine e anche a chi ha già esperienza, ma per lo stesso motivo si fa apprezzare un po' male, perché o è tecnico o è una introduzione. Detto questo è complessivamente un buon libro.

Non ho ancora terminato la lettura ma mi pare fatto molto bene. Spiega molto bene dal punto di vista chimico cosa succede. Ci sono schede dedicate agli addensanti più usato nella cucina senza glutine. Un capitolo che spiega come creare il proprio mix vi è un capitolo che esamina i mix senza glutine presenti in commercio. Davvero interessante per chi deve eliminare il glutine dalla dieta

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