Domande e risposte
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Buonasera vorrei sapere quante proteine contiene la vostra semola integrale! Grazie

Buongiorno, le proteine della nostra semola Integrale di Saragolla Rossa sono 18,5g su 100g di prodotto.
Produttore Valter - alcuni anni fa

Buongiorno, ho letto che la farina si attesta attorno a 150/180 w di forza, ma con 18,5 g di proteine su 100 g di prodotto la forza dovrebbe minimo raddoppiare o sbaglio? Grazie.

Buongiorno, Saragolla Rossa: stiamo parlando di un grano duro molto antico, il W è relativamente basso. Il fatto che possieda un valore proteico attorno al 18,5% non implica necessariamente un valore di W di 300 o 360. Ad esempio anche nei farri il valore proteico è molto elevato, oltre il 18% ma i valori di W si attestano tra 70 e nella migliore delle ipotesi a 180. Il valore proteico espresso in una farina descrive la quantità di proteine totali e sottolineo proteine perché di proteine ve ne sono di vari tipi. Il valore di W di una farina è dato dalla quantità e dalla tenacia del glutine che si viene a formare durante l’impastamento della farina stessa con l’acqua. Nel processo di impastamento con l’acqua, la gliadina e la glutenina, due delle varie proteine contenute nella farina di grano, si legano tra di loro, formando la maglia glutinica e il valore di W sarà più o meno elevato a seconda della quantità e della tenacia della maglia glutinica formatasi grazie al legame di queste due proteine. Ragion per cui è molto difficile, se non impossibile la determinazione del valore del W di una farina, basandosi solamente sul valore totale delle proteine contenute in essa, senza fare un’analisi approfondita che nel qual caso viene effettuata con uno strumento specifico chiamato alveografo di Chopin. Valter di Animabio
Produttore Valter - alcuni anni fa

Salve, questa farina è rimacinata? Grazie

Buongiorno, questa è semola integrale; per cui non è rimacinata. La rimacina di grano duro per disposizione di legge si effettua esclusivamente sulla semola (bianca) o sul semolato (semintegrale).
Produttore Valter - 2 anni fa

Buonasera, quanto glutine contiene questa farina? Intorno ai livelli della Segale e del farro monococco o più come un grano tenero normale? Grazie

Buongiorno. La quantità di glutine contenuta nella nostra semola integrale di Saragolla Rossa è all’incirca attorno al 8%.
Produttore Valter - 2 anni fa

Buongiorno, vorrei sapere la proporzione carboidrati e fibre. Grazie

Buongiorno, i valori richiesti nella nostra semola integrale di Saragolla Rossa su 100g di prodotto sono i seguenti: Carboidrati 63,4g di cui zuccheri 2,3g Fibre 8,0g Valter di Animabio
Produttore Valter - alcuni anni fa