Fustella per Caciotta

Forma in PP ideale per la preparazione di caciotte o ricottine.

Realizzato con PP (polipropilene) atossico, idoneo all'utilizzo a contatto con gli alimenti.

Come preparare la caciotta

Cosa serve

• 9 l di latte (non pastorizzato)
• 2/3 bustine di fermenti per caciotta
• 1/2 cucchiaino di caglio liquido
• Sale
• Cloruro di calcio (per il latte pastorizzato)

Iniziamo

• Il primo passo è riscaldare e acidificare il latte. Poi metterlo in una grande pentola di acqua molto calda. Se lo riscaldate sul fornello, assicuratevi di riscaldarlo lentamente e di mescolarlo mentre si riscalda. 
  Si può aggiungere il fermento una volta che la temperatura è di circa 36 °. La polvere può fare i grumi, quindi per evitare questo, cospargere i fermenti sulla superficie del latte e poi lasciarla riposare per un paio di minuti. Questo permette alla polvere di reidratarsi prima di mescolarla. Dopo aver mescolato, lascia riposare il latte per un'altra ora in modo che la "coltura" possa mettersi al lavoro.
• Ora puoi aggiungere circa 2.5ml o 1/2 cucchiaino di caglio liquido. Il caglio deve essere aggiunto e mescolato per un minuto, ma non abbastanza da agitare il latte.
  Il latte ha bisogno di riposarsi per circa 20 minuti in modo che la cultura possa mettersi al lavoro e il caglio possa iniziare a coagulare la cagliata. Il latte comincerà ad addensarsi dopo circa 8 minuti, ma assicurati di lasciare tutto il tempo necessario per la coagulazione e controlla che ci sia una bella rottura pulita prima di tagliare.
  Si dovrebbe utilizzare il tempo di coagulazione preparando gli stampi, il panno e l'area di drenaggio disinfettandoli tutti.
• È necessario tagliare la cagliata non appena si è ben rassodata.
  Per tagliare la cagliata, è necessario tagliarla in pezzi della dimensione di una noce per mantenere una maggiore umidità nel formaggio finale. È molto importante essere delicati nel taglio e mescolare per non rompere ulteriormente la cagliata. Tagliare la cagliata verticalmente in entrambe le direzioni e poi aspettare 5 minuti prima del taglio orizzontale. 
  Mescolare la cagliata per altri 10 minuti. 
  Il tempo totale di agitazione è di 25 minuti.
• Dopo aver rimosso circa il 40% del siero, la cagliata inizierà a mostrarsi, questo è il momento in cui si può iniziare la formatura. 
• Trasferire la cagliata allo stampo. 
• Quando avete trasferito completamente tutta la cagliata  nel telo in cotone all'interno dello stampo, il telo può essere richiuso.
• Quando le forme con il formaggio sono pronte, metterle sulla rastrelliera di drenaggio e aggiungere abbastanza acqua calda per mantenere la temperatura.
• Copri e lascialo riposare per almeno 1 ora o 1 ora e mezza mentre il formaggio finisce la sua conversione del lattosio in acido lattico. Controllare il formaggio a intervalli di 20-30 minuti per assicurarsi che la temperatura sia corretta e girarlo nella sua forma.
  Questo completerà la conversione del lattosio e quindi eviterà al formaggio qualsiasi sviluppo acido tardivo che porterà ad un difetto di formaggio acido e friabile.
• Assicurarsi di continuare a girare il formaggio nella forma a cestello ogni 30 minuti mentre è nella camera calda. Il formaggio sarà meno dolce, più a lungo rimane caldo.
• Dopo circa 1 ora, rimuovere il panno e dopo circa 1 ora e mezza, spostare il formaggio in una zona di drenaggio a temperatura ambiente per lasciarlo gradualmente raffreddare.
• Il mattino seguente, il formaggio sarà pronto per la salatura.