Questo libro è per te, che vorresti mangiare più vegetale, ma non sai da dove cominciare.
La cucina vegetale è uno stile di vita che sta interessando milioni di persone e si sta integrando sempre di più all’interno delle abitudini alimentari degli italiani.
Per questo motivo, dopo il successo di Veg no stress, nel suo secondo libro Ilaria Busato apre le ante della sua dispensa vegana e ci invita a fare altrettanto.
Questo volume raccoglie novanta ricette facilissime e alla portata di tutti – in molti casi senza glutine -, divise per ingredienti principali (cereali e farine; frutta e verdura, frutta secca; bevande vegetali), per sapere sempre cosa preparare con quello che abbiamo a disposizione nella nostra cucina.
Inoltre, troveremo moltissimi approfondimenti utili sulla scelta delle materie prime, sulla conservazione degli alimenti, sull’organizzazione della spesa, oltre a tanti consigli su cosa comprare al posto della carne, del pesce e dei latticini, e su come inserire consuetudini vegane nella propria dieta.
Organizzazione e scorta
Cerco di organizzarmi per non trovarmi impreparata all'ultimo minuto. Ho sempre una scorta di legumi decorticati già cotti nel congelatore, porzionati negli stampi per i cubetti di ghiaccio.
Lo stesso faccio per i ragù vegetali e i condimenti per la pasta (mix di legumi, frutta secca e verdure).
Per i secondi piatti, preparo quasi sempre lo stesso cibo per tutti. L'alimentazione della nostra famiglia, a base di legumi, cereali e verdure, si adatta bene anche allo svezzamento.
Cosa avere in dispensa
- Farina di lenticchie.
- Legumi secchi decorticati (ceci, piselli, lenticchie).
- Pasta e riso di legumi.
- Frutta secca.
- Creme di frutta secca.
- Tahina.
- Cereali e pseudo cereali in chicco (couscous, miglio, quinoa, grano saraceno).
- Spinaci surgelati.
- Olio evo.
- Olio di semi di lino (fonte di omega-3).
- Yogurt di soia senza zucchero.
- Tofu.
- Ragù di lenticchie decorticate.
- Ragù di ceci decorticati.
- Pesti di legumi e verdure.
- Legumi già cotti.
- Polpette.
- Tofu di legumi.
Alcuni immancabili in frigorifero
Che sia estate, primavera, inverno o autunno, alcuni alimenti non mancano mai nel mio frigo.
- Yogurt vegetale: ideale per la colazione, la merenda e per la realizzazione di molte ricette dolci e salate.
- Formaggi vegetali: tra i miei preferiti ci sono la feta vegetale e il cheddar vegano, perfetti per farcire burger e panini.
- Olio di semi di lino: un ingrediente veloce per assumere gli omega-3, ideale dire insalate o sul pane. Va consumato rigorosamente a freddo per mantenere le sue proprietà.
- Semi di lino macinati: utili per assumere omega-3 e per legare molti secondi piatti.
- Frutta e verdura fresca: sempre presenti per garantire una dieta ricca di nutrienti.
- Burro vegetale: lo utilizzo per mantecare i risotti, per la besciamella, per i primi piatti e per realizzare la frolla e vari dolci.
Alcuni immancabili in congelatore
Nel congelatore conservo vari alimenti per avere sempre a disposizione opzioni rapide, gustose e nutrienti.
- Minestrone già pronto: utilissimo quando ho bisogno di preparare un piatto ricco di verdure e legumi in pochissimo tempo.
- Verdure: un aiuto quando abbiamo terminato la verdura fresca, in particolare congelo spinaci e cime di rapa.
- Pane: acquistiamo sempre il pane in cassetta nel nostro panificio di fiducia e lo conserviamo già tagliato a fette nei sacchetti adatti al congelamento. Ci basterà scongelarlo la sera precedente e poi tostarlo o ripassarlo al forno.
- Dado vegetale: trovate la ricetta nel mio libro Veg No Stress.
- Basi per soffritto già pronte: per velocizzare la preparazione dei pasti.
- Sughi, ragù e condimenti per la pasta già pronti.
- Lasagne assemblate.
- Burger e polpette: preparati e congelati per una cottura rapida.
- Verdure già cotte: ideali per risparmiare tempo.
- Legumi già cotti.
Siete pronti ad aprire la vostra dispensa vegana?
«È possibile trovare un compromesso per riuscire a preparare ottimi piatti anche con tempi limitati.
La chiave sta nel fare scelte intelligenti e nel tenere sempre a portata di mano alcuni ingredienti essenziali, quelli base, che utilizzeremo nelle nostre ricette: saranno loro a salvarci nelle giornate senza idee o senza tempo.»
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