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Umami Profumo di Mare — Libro
Cucinare con le alghe
Elena Carmilla Albera
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Una cucina vegetale creativa, sana ed equilibrata ricca dei racconti del mare.
"È importante cucinare mantenendo in equilibrio tutti i gusti percepiti dalle nostre papille: amaro, dolce, acido, salato, più il quinto sapore, l'umami.
È detto che normalmente i degustatori esperti ritrovino il quinto sapore nel glutammato monosodico, nei formaggi, nelle carni salate, nel brodo grasso. Ma dove trovarlo nel regno vegetale?
Basta chiederlo ad un giapponese, vi risponderà: "Semplice, nelle alghe!"
Le ricette di questo libro sono nate dall'amore per la cucina vegetale, frutto di incontro tra la tradizione asiatica e quella mediterranea, e spero siano per tutti un piacevole percorso gastronomico in giro per il mondo.
I miei sforzi si sono concentrati su come rendere equilibrato quell'adorabile "gusto di mare" che, per chi assaggia per la prima volta le alghe, è quasi sgradevole. Per questo ho creato una scala di intensità di sapore di mare, che corre parallela nei diversi capitoli, suddivisi per genere, in modo da permettere di sperimentare per gradi questo profumo e di farsi il palato poco alla volta. Alla fine, ve ne innamorerete come me!"
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| Marca | Nuova Ipsa Editore |
| Data pubblicazione | Ottobre 2021 |
| Formato | Libro - Pag 144 - 16x23 cm |
| ISBN | 8876767878 |
| EAN | 9788876767876 |
| Lo trovi in | Libreria: #Ricette con alghe #L'arte di cucinare #Alghe |
| MCR-NR | 429508 |
Elena Carmilla Albera dopo aver fatto la restauratrice di opere d'arte per quindici anni, ha aperto la sua prima attività "Il gusto di Carmilla", gastronomia vegan e gluten free. Oggi lavora come Personal Chef e organizza workshop di cucina vegan ed eventy basati sulla diffusione della... Leggi di più...
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