Tutto Crudo in Cucina — Libro

Ricette, consigli, suggerimenti pratici e tante foto a colori nel nuovo ricettario di Terra Nuova "Tutto crudo in cucina": oltre 90 ricette crudiste vegan.

Come divertirsi con piatti gustosi e fantasiosi che non hanno bisogno dei fornelli.

Mentre i nostri più lontani antenati mangiavano solo cibo crudo, nel nostro immaginario un piatto per essere appetibile deve essere cotto. Ma la cucina crudista sta mandando in crisi questa convinzione.

Questo libro insegna a combinare alimenti freschi e integrali per creare piatti deliziosi ed elaborati, senza mai ricorrere alla cottura. In questo modo, i principi nutritivi dei vari ingredienti conservano tutte le loro proprietà e la loro vitalità, in quanto il cibo crudo è ancora "vivo" ed esprime al meglio la propria energia vitale.

La prima parte del ricettario si sofferma sui principi e sulle tecniche dell'alimentazione crudista. Suggerisce come e quali cibi essiccare, quali semi far germogliare, illustra il corretto uso di centrifughe, frullatori e fioccatrici.

Nella seconda parte 90 ricette, tutte prive di prodotti animali e di zuccheri, sfatano il luogo comune che riduce il crudismo a qualche ciotola di insalata e frutta fresca. Anche senza cottura è possibile preparare appetitosi pani, focacce, crackers, dolci e tanti primi piatti che procurano piacere a chi li realizza e a chi li gusta.

Le splendide foto a colori che accompagnano le ricette sono un ulteriore invito a entrare nel mondo dei cibi crudi.

Speciale - Linguine di carote alla Salsa di rucola

Ingredienti

Per le linguine

• 500 g di carote
• ½ cucchiaino di sale
• 7-8 foglie di basilico
• 1 tazza e ½ di pomodori ciliegini

Per la salsa

• 1 tazza di anacardi
• 2 mazzetti di rucola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Mondate e lavate le carote, e con l'aiuto di un pelapatate o una mandolina, tagliatele a striscioline lunghe, sottili e larghe circa mezzo centimetro: saranno queste le nostre linguine. Salate e lasciate riposare le linguine per qualche minuto.

A parte preparate la salsa frullando tutti gli ingredienti (gli anacardi ammollati in acqua per un paio di ore, l'aglio, il succo di limone e l'olio) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Scolate dall'acqua di vegetazione le linguine prima di condire con la salsa. In un letto di rucola disporre le linguine condite, i pomodori e il basilico.