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Risotteria e Gioie di Riso — Libro


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Descrizione

Tra tutti i piatti tipici della cucina nazionale, il risotto parallelamente al diffondersi della coltivazione del riso si è ritagliato un ruolo di primo piano e, per tradizione, è da annoverarsi tra i piatti della festa.

Il perché non è difficile da immaginare: la sua preparazione richiede cura, ma il risultato è un primo piatto raffinato e gustosissimo, che può far brillare le capacità del cuoco e allietare i commensali.

Il risotto, inoltre, valorizza la poliedricità del riso, capace di abbinarsi a una varietà estrema di sapori: verdure, formaggi, carni e pesci, tutti ingredienti ugualmente apprezzati.

L'estrema varietà delle ricette era un tempo legata alla disponibilità della dispensa di famiglia e alle risorse naturali, più che al desiderio di un menu sempre diverso.

Piatti che oggi si considerano sfizi da raffinati come il risotto con le rane, quello con i funghi o con le cime di luppolo, erano in realtà l'estrema risorsa di una società contadina che andava a cercare anche negli umidi fossati o negli incolti le ultime riserve alimentari.

EditoreEdizioni Del Baldo
Data pubblicazioneAgosto 2013
FormatoLibro - Pag 256 - 15x21 cm
Nuova RistampaAprile 2017
ISBN8826200467
EAN9788826200460
Lo trovi inLibri: #L'arte di cucinare
MCR-NR 138842

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