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Ricette Vegetariane per Celiaci — Libro

Dariana Bianchi


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Descrizione

Anche i celiaci possono orientarsi verso una dieta a regime vegetariano.

Il nostro libro propone numerose ricette, adatte a soddisfare coloro che desiderano rinunciare ad alimentarsi di carne. Una scelta che vede sempre più persone unite, nel quotidiano, in una maggiore presa di consapevolezza nei confronti degli animali e dell'ambiente.

I nostri suggerimenti vi presentano piatti semplici e di facile realizzazione, che escludono i prodotti con il glutine, ma senza privarvi dei piaceri del gusto.

Un percorso gastronomico che vi potrà anche stimolare a trovare soluzioni culinarie personali, dove la fantasia e la creatività di ognuno di voi saranno tra gli ingredienti fondamentali.

Questo manuale-ricettario, ricco di curiosità ed approfondimenti, è completato da un abbondante apparato fotografico a colori.

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Indice
  • Dieta vegetariana e biologica per celiaci
  • Chi sono i celiaci
  • Chi sono i vegetariani
  • La cucina vegetariana e biologica per celiaci

Le salse

  • Salsa bianca
  • Salsa con champignon 
  • Salsa alla paprika 
  • Salsa soubise 
  • Salsa mediterranea

I formaggi

I formaggi vegetali

  • Formaggio di yogurt di soia 
  • Mousse di formaggio e avocado 
  • Formaggio di soia con noci

Farine, amidi, fecole senza glutine

  • Focaccia con cipolle 
  • Schiaccia con grano saraceno e teff 
  •  Pane con farine miste

Ricettario

PRIMI

Amaranto e verza - Crema con carote, patate e caprino fresco  - Crespelle con radicchio trevigiano - Minestrone di legumi - Miscellanea di cereali con cannellini - Pennette di grano saraceno integrale con porcini - Polenta con formaggio di yogurt di soia e spinaci - Polenta Taragna con porri brasati - Riso orientale con albicocche - Riso Thai con peperoni e alga Kombu - Risotto con piselli e funghi - Zuppa di sorgo

LE PIETANZE

Borlotti e funghi con panna di soia - Broccoli all'asiatica - Ceci piccanti e cavolo cappuccio - Crocchette di quinoa - Finocchi allo zafferano con provola e noci - Frittelle di zucchine e stracchino di riso - Gurguglione con olive - Hamburger vegetale - Lenticchie con alga Wakame - Sformato di miglio - Zucca peperoni e tofu

I DOLCI

Biscotti alla cannella - Corona di riso alle noci - Melighe - Mousse di fragole all'anice - Plum-cake speziato alla banana - Torta d'uva - Frutta fresca e secca

Scheda Tecnica
Marca Taita Press
Data pubblicazione Marzo 2016
Formato Libro - Pag 80 - 19x19,5 cm
ISBN 8869530000
EAN 9788869530005
Lo trovi in Libreria: #Dieta vegetariana #Ricette per la salute #Ricette senza glutine #Ricette vegetariane
MCR-NR 113742
Approfondimenti

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Dieta vegetariana e biologica per celiaci

La cucina vegetariana può essere scelta dai celiaci, però con la dovuta attenzione e con equilibrio. Nelle prime fasi del percorso a regime vegetariano è consigliabile farsi seguire da un dietologo: la rinuncia a certi alimenti può determinare alcuni deficit proteici e vitaminici. Di fatto va considerato che ogni tipo di dieta limitata deve essere adeguato ai bisogni individuali, in particolare per le persone soggette a intolleranze alimentari.

Le sostanze base dell'alimentazione umana sono i carboidrati, i lipidi, le proteine, le vitamine e i sali minerali. Di queste le proteine complete sono di origine animale, invece quelle provenienti dai legumi sono parzialmente complete e quelle dei cereali sono incomplete.

Nei vegetali le proteine sono presenti in concentrazione minore, per cui la dieta vegetariana ristretta può comportare alcuni squilibri nutrizionali, soprattutto per i bambini e per gli anziani.

Una dieta vegetariana, nella quale la carne sia sostituita da uova e latticini, rispetta invece le esigenze dell'organismo e si associa armonicamente con il regime celiaco.

La frutta e la verdura sono ricche di vitamine e di oligo-elementi, ma va ricordato che se cotte inadeguatamente perderanno le loro qualità nutrizionali (meglio allestirle cotte al vapore, o appena scottate).

I vegetali, in particolare la frutta e gli ortaggi, prodotti in filiere industriali, oltre a essere sottoposti a trattamenti chimici, solitamente sono fatti maturare forzatamente in serre, quindi sono più poveri di vitamine e di sali minerali.

  • È molto importante scegliere prodotti biologici sia quelli di derivazione agricola (frutta, verdura, ortaggi, cereali, ecc.) sia quelli provenienti da allevamenti (latte, latticini, uova, ecc.).
  • Per alcuni prodotti adatti a chi soffre di celiachia, soprattutto i trasformati (farine, condimenti, ecc.), esiste il rischio di contaminazione accidentale da glutine durante i processi di lavorazione, quindi è opportuno acquistarli presso i negozi specializzati che possano garantirne l'origine.

Autore

Dariana Bianchi ha sofferto, come purtroppo molte persone, di intolleranze alimentari che l'hanno obbligata a seguire diete particolarmente rigide. La sua attenzione nei confronti del cibo le ha però permesso di maturare una vera passione nei confronti di un'alimentazione più sana ed... Leggi di più...

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