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Più di 50 ricette splendidamente illustrate per scoprire il vero gusto del cioccolato.
Tutti coloro che amano il cioccolato sanno che il cacao si ricava da fave estratte dalla cabossa della pianta del cacao, ma pochi conoscono la composizione del cioccolato usato in pasticceria, miscela golosa di pasta di cacao, burro di cacao e… zucchero. Un po’ di zucchero nel cioccolato artigianale, zuccheri raffinati in abbondanza, grassi vegetali e latte in polvere nella sua versione industriale!
Questi additivi, mascherano il suo vero sapore e abituano i nostri palati a leccornie troppo zuccherate e troppo ricche. Lo scopo del libro e della sua autrice è far ritrovare, gustando dolci sani e vegetali, il sapore autentico del buon cacao, quel gusto deciso, che ravviva e accarezza le papille gustative. Il cacao sotto forme differenti: pasta di cacao per confezionare cioccolato casalingo e bevande al cioccolato; burro di cacao per preparare da soli tavolette di cioccolato e realizzare con successo biscotti, creme e bavaresi; polvere e fave di cacao, ridotte in granella o intere, per creare torte, dolci al cucchiaio ecc.
Tutti coloro che amano il cioccolato sanno che il cacao si ricava da fave estratte dalla cabossa, il frutto della pianta del cacao, ma pochi conoscono la composizione del cioccolato usato in pasticceria, una miscela di pasta di cacao, burro di cacao e... zucchero.
Giusto un po' di zucchero nel cioccolato artigianale, e invece zuccheri raffinati in abbondanza, grassi vegetali e latte in polvere nella sua versione industriale! Addizionato di tutti questi ingredienti e sottoposto a elaborati procedimenti, il cioccolato finisce così per impoverirsi di nutrienti e per assumere un sapore completamente diverso da quello originale. Come se non bastasse, il nostro palato si abitua a sapori eccessivamente dolci e grassi.
Ho creato le ricette di questo libro con l'intento di farvi riscoprire il sapore autentico del buon cacao, quel gusto deciso, indomito, che ravviva e accarezza le papille gustative. E presto scoprirete che, partendo da soli ingredienti vegetali, è possibile preparare dei dolci sani ma allo stesso tempo anche sfiziosississimi!
Riscoprire il vero gusto del cacao
Il cacao in tutte le sue forme
La tecnica del temperaggio
Gli "amici" del cioccolato
Ricette
Consigli per degustare al meglio
Regali golosi
Indice degli ingredienti usati nelle ricette
| Marca | Red Edizioni |
| Data pubblicazione | Novembre 2016 |
| Formato | Libro - Pag 144 - 17 x 24 cm |
| ISBN | 8857306879 |
| EAN | 9788857306872 |
| Lo trovi in | Libreria: #Ricette per Vegan |
| MCR-NR | 125935 |
Una sfiziosissima torta che mette d’accordo tutti i golosi della famiglia, sorpresi che un dolce fatto con ingredienti vegetali al 100% possa essere così buono!
Ingredienti
Per la glassa
Preriscaldate il forno a 180 °C. In una ciotola capiente versate la farina di cocco e la farina di frumento. Aggiungete lo zucchero, la granella di fave di cacao, il cacao in polvere, il lievito e il sale.
In un’altra ciotola sbatte il tofu setoso con l’olio. Aggiungete l’acqua e i semini della vaniglia. Mescolate con il contenuto della prima ciotola e rimestate per ottenere un impasto omogeneo.
Versatelo in uno stampo rotondo con diametro di 20 cm. Infornate per 25 minuti.
Preparate la glassa. Portate a ebollizione il latte vegetale in una casseruola, poi togliete dal fuoco. Aggiungete lo sciroppo d’acero e il cioccolato tagliato a pezzi piccoli. Rimestate con regolarità fino a quando il cioccolato sia fuso completamente e la preparazione sia omogenea.
Lasciate raffreddare perfettamente la torta prima di ricoprirla con la glassa preparata. Decorate con pezzettini di cioccolato o granella di fave di cacao.
Delphine Pocard, iniziata fin dall’infanzia ai benefici della nutrizione consapevole, ha sempre vissuto in un ambiente in cui la cucina biologica e sana è sinonimo di piacere e golosità. Leggi di più...
Data di acquisto: 13/08/2019
Questo libro è bellissimo! Tantissime ricette con foto bellissime e ben spiegate. Sono ricette alla portata di tutti e molte di facile esecuzione. Mi ha insegnato tanto e ogni sua singola ricetta l ho trovata deliziosa. Sia per fare un regalo sia per averlo in casa lo consiglio tantissimo!
