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Pasta Madre - Libro

Casper Andrè Lugg, Martin Ivar Hveem Fjeld



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Descrizione

Realizzare la pasta madre è un'arte che si può apprendere con pochi semplici accorgimenti. Questo libro può aiutarti.

Il pane di pasta madre richiede pazienza, pianificazione, amore ed il suo incrementale successo è indicativo della scelta di uno stile di vita più attento e consapevole.

15 ricette con istruzioni molto chiare che descrivono passo a passo ogni fase di lavorazione, ricco di bellissime fotografie è il compagno ideale di chi desidera cimentarsi con la panificazione naturale. Sezioni dedicate ai cereali più adatti alla produzione artigianale da forno e come ottenere uno starter stabile per iniziare la lievitazione.

Prefazione

Note del panettiere

Capitolo 1 - Farina, acqua & sale

  • Introduzione

Capitolo 2 - Innesco di pasta madre

  • Preparare l'innesco
  • Nutrire l'innesco
  • Preparare la madre acida

Capitolo 3 - Ricetta base per il pane

  • Attrezzatura
  • Ricetta base per il pane
  • Ingredienti
  • Step by step

Capitolo 4 - Risoluzione di problemi

  • Dove ho sbagliato?

Capitolo 5 - Ricette

  • 50% Farro
  • Segale bianca
  • Emmer
  • Segale germogliata
  • Pane casereccio
  • Setaccia e sbollenta
  • Grano Khorasan
  • Pane in cassetta
  • Monococco
  • 100% Farro
  • Orzo Mondo integrale
  • Avena tostata
  • Pane dell'Amicizia

Capitolo 6 - Fonti e risorse

  • Fornitori di Ingredienti
  • Fornitori di Attrezzatura
  • Scuole e Società
EditoreEifis Editore
Data pubblicazioneOttobre 2017
FormatoLibro - Pag 160 - 21 x 26 cm - cartonato
IllustrazioniCon fotografie a colori
ISBN8875171749
EAN9788875171742
Lo trovi in#L'arte di cucinare
MCR-NR 145879


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