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Data di acquisto: 04/05/2019
La mia bibbia per la panificazione e per la creazione del lievito madre!
Pasta Madre — Libro
Casper Andrè Lugg, Martin Ivar Hveem Fjeld
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Descrizione
Realizzare la pasta madre è un'arte che si può apprendere con pochi semplici accorgimenti. Questo libro può aiutarti.
Il pane di pasta madre richiede pazienza, pianificazione, amore ed il suo incrementale successo è indicativo della scelta di uno stile di vita più attento e consapevole.
15 ricette con istruzioni molto chiare che descrivono passo a passo ogni fase di lavorazione, ricco di bellissime fotografie è il compagno ideale di chi desidera cimentarsi con la panificazione naturale. Sezioni dedicate ai cereali più adatti alla produzione artigianale da forno e come ottenere uno starter stabile per iniziare la lievitazione.
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Indice
Prefazione
Note del panettiere
Capitolo 1 - Farina, acqua & sale
- Introduzione
Capitolo 2 - Innesco di pasta madre
- Preparare l'innesco
- Nutrire l'innesco
- Preparare la madre acida
Capitolo 3 - Ricetta base per il pane
- Attrezzatura
- Ricetta base per il pane
- Ingredienti
- Step by step
Capitolo 4 - Risoluzione di problemi
- Dove ho sbagliato?
Capitolo 5 - Ricette
- 50% Farro
- Segale bianca
- Emmer
- Segale germogliata
- Pane casereccio
- Setaccia e sbollenta
- Grano Khorasan
- Pane in cassetta
- Monococco
- 100% Farro
- Orzo Mondo integrale
- Avena tostata
- Pane dell'Amicizia
Capitolo 6 - Fonti e risorse
- Fornitori di Ingredienti
- Fornitori di Attrezzatura
- Scuole e Società
Scheda Tecnica
| Marca | EIFIS Editore |
| Data pubblicazione | Ottobre 2017 |
| Formato | Libro - Pag 160 - 21 x 26 cm - cartonato |
| Illustrazioni | Con fotografie a colori |
| Formato copertina | cartonato |
| ISBN | 8875171742 |
| EAN | 9788875171742 |
| Lo trovi in | Libreria: #L'arte di cucinare #Ricette con pasta madre |
| MCR-NR | 145879 |
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Data di acquisto: 30/10/2017
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