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Oleum - Manuale dell'Olio da Olive - Libro

Antonio Ricci




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Aggiornato il 27 Gennaio 2017 - Questo libro, dal titolo Oleum - Manuale dell'Olio da Olive - Libro, stilato da Antonio Ricci, è disponibile nella categoria Cura dell'ambiente e Colture biologiche, in particolare approfondisce il tema Tecniche di Coltivazione. Realizzato da Edagricole e pubblicato in data Gennaio 2011 , è attualmente in "Disponibilità: 5 giorni". L’importo è € 45,00.

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L'affermazione secondo la quale la qualità e la tipicità dell'olio hanno origine nell'oliveto e raggiungono la loro esaltazione nel frantoio viene confermata dalle linee di eccellenza della produzione oleicola italiana.

Se, infatti, le differenze morfologiche e organolettiche, che fanno parte della biodiversità dell'attuale patrimonio varietale olivicolo consentono di produrre oli con una spiccata connotazione territoriale, il processo di formazione della "goccia d'olio" nell'oliva che culmina nell'estrazione, è destinato ad acquisire una propria identità solo se le tecniche olearie riescono a selezionare e a preservare le diverse componenti organolettiche e sensoriali contenute nel frutto stesso.

Un obiettivo divenuto oggi un risultato acquisito sia con le operazioni colturali praticate negli oliveti ma soprattutto con la continua innovazione tecnologica introdotta nei processi elaiotecnici.

Il volume è in grado di fornire, suddivisi e articolati nei diversi capitoli, quegli elementi conoscitivi indispensabili per avere un quadro organico e completo del processo chimico-fisico che avviene nelle fasi che contraddistinguono la formazione della "goccia d'olio", dall'estrazione dal frutto fino alla conservazione del prodotto.

EditoreEdagricole
Data pubblicazioneGennaio 2011
FormatoLibro - Pag 320 - 23x27
Lo trovi in#Tecniche di Coltivazione

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