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Microbiologia Enologica — Libro

Rosanna Tofalo, Giovanna Suzzi




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Descrizione

Questa nuova edizione, come la prima, nasce dalla collaborazione di ricercatori riconosciuti a livello internazionale e si focalizza sull’aggiornamento delle conoscenze in microbiologia enologica per quanto riguarda l’ecologia microbica, la biochimica, la tecnologia di vinificazione, tipicità e aroma dei vini e sulla produzione di alcuni vini speciali.

Particolare attenzione è stata data alla tassonomia, fisiologia, metabolismo, genomica di Saccharomyces cerevisiae e per questo sono stati aggiunti 3 nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente). Tale approccio è stato pensato per favorire lo studio nelle Scuole di Enologia, Istituti Agrari e nei Corsi di laurea di Viticoltura ed Enologia, anche in accordo con le nuove tendenze del mercato.

Editore Edagricole
Data pubblicazione Ottobre 2019
Formato Libro - Pag 288 - 19,5 x 26 cm
ISBN 8850655576
EAN 9788850655571
Lo trovi in Libri: #Liquori e Grappe
MCR-NR 159214

Rosanna Tofalo è Professore associato di Microbiologia Agraria presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari ed Ambientali dell’Università degli Studi di Teramo. L’attività scientifica riguarda la genetica e la fisiologia di microrganismi di... Leggi di più...

Giovanna Suzzi è Professore ordinario di Microbiologia Agraria. Ha pubblicato numerosi studi riguardanti la selezione, la caratterizzazione e il miglioramento genetico dei lieviti vinari. È socio ordinario dell’Accademia della Vite e del Vino. Leggi di più...

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