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Microbiologia Enologica — Libro
Rosanna Tofalo, Giovanna Suzzi
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Questa nuova edizione, come la prima, nasce dalla collaborazione di ricercatori riconosciuti a livello internazionale e si focalizza sull’aggiornamento delle conoscenze in microbiologia enologica per quanto riguarda l’ecologia microbica, la biochimica, la tecnologia di vinificazione, tipicità e aroma dei vini e sulla produzione di alcuni vini speciali.
Particolare attenzione è stata data alla tassonomia, fisiologia, metabolismo, genomica di Saccharomyces cerevisiae e per questo sono stati aggiunti 3 nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente). Tale approccio è stato pensato per favorire lo studio nelle Scuole di Enologia, Istituti Agrari e nei Corsi di laurea di Viticoltura ed Enologia, anche in accordo con le nuove tendenze del mercato.
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| Marca | Edagricole |
| Data pubblicazione | Ottobre 2019 |
| Formato | Libro - Pag 288 - 19,5 x 26 cm |
| ISBN | 8850655576 |
| EAN | 9788850655571 |
| Lo trovi in | Libreria: #Liquori e Grappe #Liquori e grappe |
| MCR-NR | 159214 |
Rosanna Tofalo è Professore associato di Microbiologia Agraria presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari ed Ambientali dell’Università degli Studi di Teramo. L’attività scientifica riguarda la genetica e la fisiologia di microrganismi di... Leggi di più...
Giovanna Suzzi è Professore ordinario di Microbiologia Agraria. Ha pubblicato numerosi studi riguardanti la selezione, la caratterizzazione e il miglioramento genetico dei lieviti vinari. È socio ordinario dell’Accademia della Vite e del Vino. Leggi di più...
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