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Mangiar con le Castagne — Libro

Primi, secondi, dessert

Carla Geri Camporesi




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Descrizione

Consigli per mangiare le castagne

1) Se le castagne debbono essere sbucciate a crudo, un ottimo sistema è quello di metterle, leggermente inumidite, per qualche tempo nel congelatore. Toglierle almeno un’ora prima di iniziare a sbucciarle.

2) Normalmente per la sbucciatura delle castagne, crude o bollite, poco o molto a seconda della loro utilizzazione, in cucina, procedere come segue: lavare le castagne, oppure i marroni, inciderli leggermente con un coltellino appuntito, porli in acqua fredda leggermente salata. Salvo diversa indicazione, portare l’acqua ad ebollizione.

Togliere subito, se richieste appena scottate, lasciarle bollire per il tempo indicato se si richiede una cottura più lunga. Bollendo l’acqua penetra la buccia attraverso l’incisione effettuata con il coltellino rendendo più facile l’operazione di sbucciatura. Si consiglia di effettuare l’operazione a caldo, togliendo le castagne dall’acqua calda poche per volta, perché una volta raffreddate, si sbucciano con maggior fatica.

EditoreMaria Pacini Fazzi Editore
Data pubblicazioneGennaio 2005
FormatoLibro - Pag 64 - 12x16
ISBN8872467160
EAN9788872467169
Lo trovi inLibri: #Prodotti Tipici
MCR-NR 157602

Carla Geri Camporesi è cuoca provetta, ha realizzato per Maria Pacini Fazzi Editore numerosi libri di cucina, tra i quali Ricette tradizionali fiorentine, A tavola con l’olio d’oliva, Tempo di Marmellate, Ceci, fagioli e lenticchie, Le erbe buone in cucina, Mangiar... Leggi di più...

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