La Salute a Tavola — Libro

Debora Rasio, oncologa e nutrizionista di grande esperienza, ci guida in un percorso volto a scoprire il ruolo cruciale che la nutrizione svolge sul nostro benessere generale.

Un benessere che può essere raggiunto da tutti, a patto di adottare uno stile alimentare sano che non privilegia una categoria specifica di cibi, ma si basa su una corretta combinazione di diversi nutrienti.

L’introduzione pone le basi per comprendere come una dieta bilanciata non deve necessariamente prevedere una limitazione quantitativa delle porzioni o il conteggio delle calorie.

È molto più importante evitare il ricorso ai cibi troppo processati, come salse e sughi pronti, biscotti e merendine industriali e, naturalmente, snack e bibite: questi cibi, infatti, non solo sono ricchi di zuccheri e grassi “cattivi”, ma sono alimenti che, anziché saziare, sono studiati appositamente per attivare picchi glicemici che ci faranno avere sempre più fame.

Per mantenersi sani e prevenire invecchiamento precoce e problemi di salute, l’alimentazione, che è il carburante del nostro organismo, va ripensata in una chiave che unisce la saggezza del passato alle conoscenze più attuali.

Il volume affronta quindi il tema della prevenzione a tavola, presentando le diverse categorie di alimenti: invita a utilizzare grassi “buoni”, come l’olio Evo, il ghee (burro chiarificato), i semi oleosi e il latte, poi descrive le diverse fonti di proteine, animali e vegetali, indispensabili al nostro organismo e illustra l’importanza dei cereali non raffinati e dei vegetali per apportare i giusti nutrienti.

Di ogni alimento sono indicate le proprietà nutrizionali e quali tecniche di preparazione e cottura utilizzare per non disperderne i benefici: come pulire ortaggi e frutta, come valorizzare i legumi prima di cuocerli e quali attenzioni avere in merito alla conservazione di carne, pesce e uova.

È presente anche una guida all’utilizzo delle principali spezie, autentiche miniere di sostanze protettive.

Tanti i consigli su come cucinare i cibi e quali utensili usare: se sono noti i vantaggi di cotture dolci come quella al vapore, non si riflette mai abbastanza sull’impatto dei “nuovi materiali”, come i rivestimenti antiaderenti di pentole e padelle o i siliconi di cui sono fatti stampi e cucchiai.

Materiali che hanno soppiantato quelli di una volta, come la terracotta, il ferro e il legno, che sarebbe bene riscoprire, poiché non rilasciano sostanze nocive e microplastiche.

Le 50 ricette, appositamente messe a punto per questo libro, spaziano dal momento della colazione, da riscoprire nella sua componente proteica e così importante per darci la giusta energia, agli spuntini di metà mattina e pomeriggio, in cui si possono valorizzare frutta a guscio, cioccolata fondente e frutta fresca.

A pranzo e a cena largo ai cereali integrali, agli ortaggi di stagione, alle zuppe a base di legumi e alle proteine animali, da dosare con attenzione durante la settimana.

Calamari in pastella con insalata di pesche, Riso venere con gamberi e piselli, Shirataki con vongole e zucchine sono solo alcuni esempi di come si possa dare una svolta salutare alla propria dieta senza nulla togliere al piacere a tavola.

Il volume è completato da un ricco piano alimentare che fornisce tanti consigli da mettere in pratica nella cucina di tutti i giorni per elaborare dei menu semplici da realizzare, sani e bilanciati.