L'Orto in Tavola — Libro

PREFAZIONE

AGRUMI 

• Scampi gratinati agli agrumi
• Tagliolini prosciutto e limone 
• Scaloppina di vitello agli agrumi 

ASPARAGI 

• Nidi di asparagi 
• Torta salata agli asparagi 
• Paccheri con asparagi e salmone 

CARCIOFI 

• Farfalle fatte a mano al sugo di carciofi 
• Plumcake di carne e carciofi 
• Carpaccio di carciofi
• Carciofi alle erbe 

CAVOLO & BROCCOLI 

• Lasagne con cavolo verza 
• Tortellone al cavolo verza 
• Reginette al cavolo verza
• Polpette di cavolfiore 
• Finto fritto di verdurine 
• Penne in crema di broccoli 

CECI & FAGIOLI 

• Sformatilo di baccalà su crema di ceci 
• Polpette di fagioli cannellini 
• Gamberi su purea di ceci
• Briciolelli con brodo di fagioli

CIPOLLE 

• Arista di cinghiale in crema di cipolle 
• Cipolle ripiene
• Cipolline in agrodolce

FINOCCHI

• Maltagliati di farro con cozze pomodorini e finocchietto selvatico 
• Polpette di finocchi 
• Finocchi al Parmigiano

FUNGHI 

• Tagliatelle ai profumi del bosco 
• Tagliatelle ai funghi porcini 
• Filetto di maiale ai funghi e patate 
• Zuppa di funghi
• Teglia di porcini e patate 

MAIS 

• Pollo ai cereali 
• Tortino di mais 
• Snack di farina di mais 

MELANZANA

• Cannelloni con melanzane e provola 
• Melanzane ripiene 

OLIVE

• Olive in crosta di Parmigiano 
• Olive di Nonna Papera 
• Sfogliatelle alle olive 

PATATE 

• Tortino salmone e patate 
• Polpo lesso su crema di patate
• Patate “sabbiose” 
• Patate ripiene

PEPERONI 

• Garganelli con pesce spada e friggitelli 
• Spiedini di manzo con verdure croccanti 
• Barchette di peperoni 
• Crema di peperoni 
• L’insalatina

POPONE 

• Strozzapreti al popone giallo 
• Farfalle fredde al popone 
• Coppette al popone 
• PORRI 
• Porri alla besciamella senza burro 
• Crostini con porri e gamberetti 

SCAROLA

• Scarola ripiena 
• Pizza con la scarola 
• Soufflé di scarola 

SPINACI 

• Polpettine verdi al forno 
• Rotolo di vitello con spinaci 
• Tortelli maremmani con spinaci 

UVA 

• Faraona all’uva 

ZUCCA 

• Gnocchetti di zucca gialla 
• Corona di riso con funghi e zucca 
• Plumcake di verdura 

ZUCCHINI 

• Farro con taleggio e zucchine
• Involtini di sardine con zucchine e mozzarella
• Ciambella di verdura
• Polpette feta e verdura
• Spaghetti alla Carbonara con verdura 
• Girasole ai fiori di zucca 

DOLCI 

AGRUMI 

• Crostata di arance

ANANAS

• Cheesecake all’ananas

BANANA

• Muffin banane e cacao

CAROTE

• Muffin alle carote
• Dolce alle carote di Franca

CASTAGNE

• Dolce di castagne
• Tartufi di castagne
• Frittelle di farina di castagne

CILIEGIE

• Cheesecake cotto alle ciliegie
• Tiramisù alle ciliegie
• Crostata di frutta mista

FRAGOLE

• Torta ricotta e fragole
• Bavarese alle fragole
• Coppa Cupido

LAMPONI

• Tortino di cioccolata dal cuore rosso ai lamponi

MELE

• Torta di mele all’olio
• Roselline di pasta sfoglia e mele
• Coppette di mele e crema

PERE

• Delizia crema e pere
• Crostata di cioccolato e pere

PESCHE

• Bavarese di pesche

BASI

• Dose per crespelle
• Dose per gnocchi
• Dose per pan brioche
• Dose per pizza e panini
• Pasta fatta in casa
• Basi per torte dolci e salate
• Pasta frolla
• Pasta brisè
• Pasta brisè con uovo
• Base per torte farcite alla frutta
• Base per torte farcite alle creme
• Pan di Spagna
• Bagna per pasticceria
• Crema pasticcera

ALCUNI CONSIGLI

• Olio aromatico per il pesce lesso
• Crema di fave fresche
• Crema di zucchini e patate
• Pesto ai pomodori secchi
• Pesto di rucola
• Pesto di sedano
• Pesto di olive
• Salsa besciamella
• Salsa besciamella senza burro