L'acqua che Mangiamo — Libro

In un mondo di risorse limitate porsi degli interrogativi riguardo i nostri stili di vita e i nostri consumi è non solo auspicabile, ma anche necessario.

L'Italia è il terzo paese importatore netto di "acqua virtuale" al mondo.

Cosa significa? Perché è importante parlare di acqua e cibo? Per produrre un chilogrammo di pasta secca sono necessari circa 1.924 litri d'acqua. Poco minore è l'impronta idrica di una pizza da 725 grammi: 1.216 litri.

Con "acqua virtuale" si intende proprio questo: il quantitativo di acqua necessario a produrre cibi, beni e servizi che consumiamo quotidianamente.

Applicando questo concetto, scopriremo che consumiamo molta più acqua di quella che vediamo effettivamente "scorrere" sotto i nostri occhi. Non riusciamo a percepirla come tale semplicemente perché è acqua che letteralmente "mangiamo", contenuta in maniera invisibile nel cibo che consumiamo e che proviene da ogni parte del mondo.

"L'acqua che mangiamo" spiega, con un approccio multidisciplinare, la problematica idrica e le sue implicazioni economiche, sociali e politiche. Vuole agire idealmente da ponte tra chi svolge ricerca accademica e scientifica e chi si interessa alle grandi questioni della sostenibilità ambientale. Offre molteplici chiavi di lettura attraverso il lavoro dei più grandi esperti italiani e mondiali.

sommario

Prefazioni

• Food and Agriculture Organization of The United Nations (FAO)
• United Nations World Water Assessment Programme (UN WWAP)
• Istituto Nazionale di Economia Agraria (INEA)
• WASSERMed

PARTE PRIMA Per iniziare: acqua virtuale e impronta idrica

• Non tutte le gocce d'acqua sono uguali
• M. Antonelli, F. Greco
• Acqua e sicurezza alimentare: le filiere dell'acqua alimentare e del cibo
• J.A. Allan
• L'impronta idrica: uno strumento per mettere in relazione i nostri consumi con l'uso dell'acqua
• A.Y. Hoekstra

PARTE SECONDA Acqua virtuale, uomo e ambiente

• Le risorse idriche nell'Antropocene: un'urgenza planetaria
• E. Alessi, G. Bologna
• L'acqua nel cibo
• L. Chatterton
• Sostenibilità idrica e chilometro zero: Slow Food
• C. Petrini
• Acqua virtuale nella dieta, nella spesa, nello spreco alimentare
• A. Segrè, L. Falasconi, C. Bellettato
• Mangiatori consapevoli di acqua: un'ipotesi di etichetta idrica
• M. Antonelli, F. Greco
• Acqua virtuale, H2O e la de-socializzazione dell'acqua. Un breve percorso antropologico
• M. Van Aken
• La mobilitazione in Italia per l'acqua pubblica: economia morale e acqua virtuale
• E. Fantini

PARTE TERZA Il caso italiano

• La risorsa idrica in Italia: situazione attuale e trend futuri
• M. Santini, M.C. Rulli
• Globalizzazione del cibo e geografia dell'acqua. Il caso italiano
• Gruppo Water in Food, DIATI Politecnico di Torino
• Analisi del commercio di acqua virtuale in Italia e nell'area del Mediterraneo
• R. Roson, M. Sartori
• Un approccio economico al tema della scarsità idrica
• A. Massarutto

PARTE QUARTA L'acqua in tavola

• Dalla Doppia piramide del Bcfn all'acqua virtuale nella produzione di pasta Barilla
• L. Ruini, L. Campra, C.A. Pratesi, L. Principato, M. Marino, S. Pignatelli
• L'acqua virtuale di una bottiglia di vino
• L. Lamastra, E. Capri, M. Trevisan, M. Vitale
• Impronta idrica e sostenibilità ambientale dei prodotti alimentari italiani a marchio DOP, DOC, DOCG
• M.C. Rulli, A. Veroni, R. Rosso
• Calcolo dell'impronta idrica della filiera produttiva di un'azienda agroalimentare: il caso Mutti
• M. Santini, R. Valentini
• Link utili