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Il Quaderno delle Mele in Cucina

Dall'antipasto al dolce...

Elisabetta Tiveron




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Descrizione

Dopo l’uscita del “Quaderno dei dolci di mele” mi era rimasto il desiderio di approfondire le infinite possibilità di questo frutto così versatile.

A differenza di altre cucine europee, quella italiana non dà loro grande spazio al di fuori della pasticceria: un motivo in più per scriverci un libro… ed un’occasione per concederci qualche rapida – ed appetitosa - escursione oltre confine.

La mela si sposa praticamente con tutto: carni, pesci, formaggi, ortaggi, legumi. Secondo il caso, si opterà per una varietà dalla polpa fondente (che in cottura si disfi facilmente) o croccante e compatta; dolce o aspra (nel gioco di bilanciamento dei sapori tra i vari ingredienti); succosa o farinosa.

Non solo il sapore e la texture: talvolta anche il colore della buccia può guidare la scelta del tipo di mela da utilizzare.

In questo quaderno troverete una piccola selezione di ricette tradizionali (provenienti da diversi Paesi), e qualche suggerimento… creativo. E poi… spazio alla vostra fantasia!

EditoreKellerman Editore
Data pubblicazioneDicembre 2010
FormatoLibro - Pag 76 - 15x21
NoteIllustrazioni in B/N
ISBN8886089752
EAN9788886089753
Lo trovi in#L'arte di cucinare
MCR-NR 38490
Elisabetta Tiveron

Elisabetta Tiveron nata nel 1969 nella campagna alle porte di Venezia, da una famiglia di origini contadine. E' sposata, ha due figli e vive a pochi passi dalla laguna. Ha studiato all'Università' Ca' Foscari, dove si è laureata in storia contemporanea, con una predilezione per la storia... Leggi di più...

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