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Il Cucchiaio dei 5 Cereali - Libro

Grano saraceno, mais, miglio, quinoa e riso - Ricette vegane, naturali e senza glutine

Felicia Sguazzi




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Descrizione


Eliminare il glutine dalla propria alimentazione non è solo una scelta obbligata per chi soffre di intolleranze o di celiachia, ma è salutare per tutti.

Grano saraceno, mais, miglio, quinoa e riso sono i protagonisti assoluti di questo ricettario.

A ognuno è dedicato un capitolo introduttivo con tutte le informazioni e le curiosità per utilizzarlo in cucina - intero in chicco, in fiocchi e macinato come farina - come addensante o insaporitore. E i suggerimenti sugli abbinamenti consigliati (erbe e spezie, ma anche legumi, frutta e ortaggi).

Le oltre 120 ricette suddivise in Antipasti, spuntini e finger food, Piatti principali e Dolci e merende sono state tutte sperimentate dall’autrice e sono a base di ingredienti di stagione, facilmente reperibili e alla portata anche dei principianti in cucina.

Le preparazioni di base (le farine e i fiocchi, la panificazione ecc.) vengono presentate con una sequenza fotografica, step by step.

Un capitolo intero è dedicato ai cereali senza glutine meno noti, come amaranto, avena, fonio, sorgo e teff, e alle ricette in cui sperimentarli.

1. Alla scoperta dei cereali

  • Ricchezza in grani
  • Rimediare a un errore, con inventiva
  • Vi presento i miei cereali: i «classici»
  • Quelli tutti da scoprire!
  • Suggerimenti in pillole
  • L'ispirazione in cucina

2. Ingredienti e attrezzatura

  • La mia spesa
  • C'è farina e farina
  • Sul podio degli insaporitori, le erbe aromatiche
  • L'attrezzatura essenziale
  • Dalla cucina alla tavola

3. Cominciamo con le ricette di base

  • Cucinare senza uova
  • Panare e gratinare
  • Le bevande vegetali
  • I formaggi vegetali
  • Il vero pane buono
  • Un'alleata preziosa in cucina

4. Grano saraceno

  • Tradizione e modernità
  • Un concentrato di salute
  • Un ingrediente versatile

5. Mais

  • Un tesoro dal Nuovo Mondo
  • E' tutto oro quello che luccica
  • Una bontà al naturale
  • Un mondo di farine
  • Non sottovalutare la polenta

6. Miglio

  • Una lunga tradizione
  • Una fonte preziosa di vitamine e minerali
  • Il meglio è nel chicco

7. Quinoa

  • Dagli Inca ai giorni nostri
  • Un concentrato di salute
  • Un tripudio di colori e sapori
  • Le mille facce della quinoa

8. Riso

  • Il più antico e il più moderno
  • Uno scrigno di amido e non solo
  • I mille pregi dell'integrale
  • Quale riso scelgo?
  • Non dimentichiamo la farina

9. Altri cereali

  • L'amaranto, che sorpresa!
  • L'avena, una bontà riscoperta
  • Il fonio, una forza della natura
  • Il sorgo, una tradizione millenaria
  • Il teff, la perla del corno d'Africa

Indice delle ricette

EditoreSonda Edizioni
Data pubblicazioneMarzo 2018
FormatoLibro - Pag 224 - 21 x 26.5 cm
IllustrazioniCon fotografie a colori
ISBN8871068658
EAN9788871068657
Lo trovi in#Ricette per Vegan
MCR-NR 134342
Felicia Sguazzi

Felicia Sguazzi (Cremona) è una cuoca vegana e una foodblogger molto seguita (LeDelizieDiFeli) che nel proprio lavoro di ricerca culinaria si è dedicata a una cucina naturale, di stagione e a km0. Leggi di più...

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