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I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidrata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati — Libro
Francesca Buccella
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L’obiettivo è aggiornare la conoscenza che deriva dallo studio incrociato della chimica dei nutrienti con la loro concentrazione negli alimenti naturali, con l’esigenza di presentare i dati in forma scientifica, didascalica e aderente a quelle che sono le linee guida internazionali sulla comunicazione alimentare e i benefici salutistici delle sostanze nutritive.
Il libro affronta i costituenti chimici degli alimenti, con un testo che al focus scientifico aggiunge due classificazioni funzionali, per un'informazione pratica di impiego professionale e accademico.
Il primo capitolo affronta la chimica dei macro e micro nutrienti, spiegandone la struttura molecolare e le funzioni svolte per i vari apparati del corpo umano.
Nella seconda parte viene descritta l'origine botanica e la composizione chimica della frutta, con indicati i Valori Nutritivi (VNR) e le Assunzioni di Riferimento (AR) dei diversi nutrienti.
Completa l'opera la classificazione per sostanze nutritive, dove i vegetali in oggetto vengono elencati in base alla concentrazione dei nutrienti.
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| Marca | Nuts For Life - Libri |
| Data pubblicazione | Novembre 2020 |
| Formato | Libro - Pag 485 - 24,5x30 cm - cartonato |
| Illustrazioni | in bianco e nero |
| Formato copertina | cartonato |
| Peso lordo | 2655 GR |
| ISBN | 8894473600 |
| EAN | 9788894473605 |
| Lo trovi in | Libreria: #Alimentazione e Salute |
| MCR-NR | 190308 |
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