Gente che Essicca - 75 Ricette — Libro

CAPITOLO 1 - C’ERA UNA VOLTA

• Un mondo da scoprire, insieme
• ABC dell’essiccazione: Quanto ci vuole?
• Alle origini di una tradizione
• La conservazione degli alimenti
• L'essiccazione naturale
• L’essiccazione domestica: ragioni e vantaggi di una scelta
• Le pillole dello scienziato: Tarme, insetti e ospiti indesiderati
• Ti faccio secco: cosa infilare nell’essiccatore
• I prodotti industriali: il trucco c’è e si vede
• Come conservare i prodotti essiccati
• Ossidazione e imbrunimento
• Le pillole dello scienziato: L'Ossidazione
• Eliminare l’acqua
• E adesso come ti mangio?

CAPITOLO 2 - UN ESSICCATORE IN CASA

• Affinare la tecnica: dal frutto al vasetto
• Buccia sì, buccia no
• Secco e concentrato: occhio alla quantità
• Flussi verticali e unidirezionali
• Curiosità e approfondimenti: Made in italy o made in... chissà
• Chips buone e sane: l'effetto crock
• Le pillole dello scienziato: Umidità, condensa, croccantezza
• Essiccatori a tutta tecnologia
• L’attenzione ai consumi: ecologia e portafogli
• Come ti spengo l’essiccatore (senza danni)
• Le pillole dello scienziato: Patate e solanina: facciamo un po' d'ordine
• Minacce per la conservazione
• Le pillole dello scienziato: Botulino: come scongiurare il rischio
• Curiosità e approfondimenti: Quando è secco del tutto?

TECNICHE - LE VOSTRE RICETTE

• Polveri - Cosa sono e come realizzarle
  • Fumetto di pesce
  • Polvere di asparagi
  • Farina di bucce di cipolla
  • Coloranti naturali in polvere
  • Salmone con polvere di finocchio
  • Dado di verdure
  • Dado di carne
• Insaporitori - Cosa sono e come realizzarli
  • Preparato per soffritto
  • Cristalli di sale e zucchero
  • Polvere di stevia
  • Sale grosso al vino rosso
  • Calendula essiccata
• Fatti a fette - Cosa sono e come realizzarli
  • Pizzette di pomodoro
  • Chips di frutta
  • Le cioccomele
  • I cachi
• Reidratati - Cosa sono e come realizzarli
  • Marmellata express
  • 92 Preparato per purè
  • 94 Pomodori sottolio classici ed espressi
  • 98 Zucchine sottolio
• Funghi - Cosa sono e come realizzarli 
  • Salsa di funghi al marsala
  • Sugo di funghi alla menta
• Puree e sfoglie - Cosa sono e come realizzarle
  • U’strattu (il concentrato di pomodoro)
  • Fagottini di sfoglia di cachi con mandorle e carrube
  • Impasto per pizza raw
  • Strudel di mele crudista
  • Cannoli crudisti
  • Pane ai semi misti
  • Cheesecake con cuore di sfoglia di cachi essiccati
• Snack e barrette essiccati - Cosa sono e come realizzarli 
  • Tartelette con yogurt greco e ribes rosso
  • Barrette energetiche noci e miele
  • Barrette di sesamo e cachi
  • Gallette con farina di foglie e gambi di carciofo
  • Barrette energetiche deliziose
  • Fette biscottate senza latticini, fecola e glutine
  • La granola superfood
  • Gallette essiccate di amaranto
  • Taralli crudisti
• Piatti pronti essiccati - Cosa sono e come realizzarli 
  • Minestra di lenticchie
  • Orecchiette con gambi di rapa essiccati
  • Preparato per minestrone
  • Risotto con fagioli essiccato
  • Polpette veg al pomodoro
  • Polpette raw alla carota e chips di mela
  • Baby food da viaggio
  • Freezer bag cooking
• La pasta - Cos'è e come realizzarlo
  • Pizzoccheri valtellinesi
  • Gnocchi al basilico e ravioloni agli spinaci
  • Pasta semintegrale senza uova
  • Pappardelle di segale senza uova
• Pet food - Cos'è come realizzarlo 
  • Snack per gatti
  • Snack per cani
• Secco e smart - Cos'è e come realizzarlo
  • Tuorlo d’uovo essiccato
  • Meringhe di acquafaba
  • Ceci essiccati
  • Beef Jerky
  • Zenzero secco zuccherato
  • Confettura di melone (metodo Morandin)
  • Cioccolatini di frutta
  • Tisana di bucce
  • Fiori di zucca essiccati
  • Formaggi veg fermentati
  • Violette candite
• Lo chef Paolo - Chi è e cosa fa 
  • Caffè solubile
  • Latte condensato
  • Zucchero d’uva
  • Latte in polvere
  • Yogurt fermentato
  • Patatine (non) fritte
  • Riso precotto e risotto porcini e pomodoro
  • Vaniglia essiccata
  • Bucce di arancia candite
  • Sale da affioramento
  • Cannoli di dattero con ripieno di zabaione
  • Millefoglie di pane carasau

APPUNTI E RICETTE

Ringraziamenti

Credits

Referenze fotografiche