Gente che Essicca - 75 Ricette — Libro

Lasciati stupire da quello che un essiccatore può fare (e non avresti mai immaginato). Apri e crea!

Consigliato da Macrolibrarsi

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Descrizione

L'essiccazione è una delle più antiche forme di conservazione del cibo, ma oggi è molto di più: è anche una forma di autoproduzione! Infatti con l'essiccatore puoi realizzare insaporitori, coloranti naturali, chips, snack e barrette, ma anche dolci e piatti pronti da conservare e tirare fuori all'occorrenza... scopri come con questo libro!

Perché acquistare questo libro

Per scoprire come usare il tuo essiccatore al meglio
Per fare tante nuove ricette con l'essiccatore
Per apprezzare sempre di più il tuo essiccatore... o finalmente decidere di comprarne uno!

Dalla quarta di copertina

Usare un essiccatore in cucina apre la strada a un'infinità di ricette differenti, per preparare cibi salutari e gustosi.

Più di 70 ricette per imparare a creare, conservare, risparmiare, non sprecare nulla e mangiare sano. Un mondo di gusti e colori tutto da scoprire. Basta un essiccatore!

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Indice

CAPITOLO 1 - C’ERA UNA VOLTA

Un mondo da scoprire, insieme
ABC dell’essiccazione: Quanto ci vuole?
Alle origini di una tradizione
La conservazione degli alimenti
L'essiccazione naturale
L’essiccazione domestica: ragioni e vantaggi di una scelta
Le pillole dello scienziato: Tarme, insetti e ospiti indesiderati
Ti faccio secco: cosa infilare nell’essiccatore
I prodotti industriali: il trucco c’è e si vede
Come conservare i prodotti essiccati
Ossidazione e imbrunimento
Le pillole dello scienziato: L'Ossidazione
Eliminare l’acqua
E adesso come ti mangio?

CAPITOLO 2 - UN ESSICCATORE IN CASA

Affinare la tecnica: dal frutto al vasetto
Buccia sì, buccia no
Secco e concentrato: occhio alla quantità
Flussi verticali e unidirezionali
Curiosità e approfondimenti: Made in italy o made in... chissà
Chips buone e sane: l'effetto crock
Le pillole dello scienziato: Umidità, condensa, croccantezza
Essiccatori a tutta tecnologia
L’attenzione ai consumi: ecologia e portafogli
Come ti spengo l’essiccatore (senza danni)
Le pillole dello scienziato: Patate e solanina: facciamo un po' d'ordine
Minacce per la conservazione
Le pillole dello scienziato: Botulino: come scongiurare il rischio
Curiosità e approfondimenti: Quando è secco del tutto?

TECNICHE - LE VOSTRE RICETTE

Polveri - Cosa sono e come realizzarle
- Fumetto di pesce
- Polvere di asparagi
- Farina di bucce di cipolla
- Coloranti naturali in polvere
- Salmone con polvere di finocchio
- Dado di verdure
- Dado di carne
Insaporitori - Cosa sono e come realizzarli
- Preparato per soffritto
- Cristalli di sale e zucchero
- Polvere di stevia
- Sale grosso al vino rosso
- Calendula essiccata
Fatti a fette - Cosa sono e come realizzarli
- Pizzette di pomodoro
- Chips di frutta
- Le cioccomele
- I cachi
Reidratati - Cosa sono e come realizzarli
- Marmellata express
- 92 Preparato per purè
- 94 Pomodori sottolio classici ed espressi
- 98 Zucchine sottolio
Funghi - Cosa sono e come realizzarli
- Salsa di funghi al marsala
- Sugo di funghi alla menta
Puree e sfoglie - Cosa sono e come realizzarle
- U’strattu (il concentrato di pomodoro)
- Fagottini di sfoglia di cachi con mandorle e carrube
- Impasto per pizza raw
- Strudel di mele crudista
- Cannoli crudisti
- Pane ai semi misti
- Cheesecake con cuore di sfoglia di cachi essiccati
Snack e barrette essiccati - Cosa sono e come realizzarli
- Tartelette con yogurt greco e ribes rosso
- Barrette energetiche noci e miele
- Barrette di sesamo e cachi
- Gallette con farina di foglie e gambi di carciofo
- Barrette energetiche deliziose
- Fette biscottate senza latticini, fecola e glutine
- La granola superfood
- Gallette essiccate di amaranto
- Taralli crudisti
Piatti pronti essiccati - Cosa sono e come realizzarli
- Minestra di lenticchie
- Orecchiette con gambi di rapa essiccati
- Preparato per minestrone
- Risotto con fagioli essiccato
- Polpette veg al pomodoro
- Polpette raw alla carota e chips di mela
- Baby food da viaggio
- Freezer bag cooking
La pasta - Cos'è e come realizzarlo
- Pizzoccheri valtellinesi
- Gnocchi al basilico e ravioloni agli spinaci
- Pasta semintegrale senza uova
- Pappardelle di segale senza uova
Pet food - Cos'è come realizzarlo
- Snack per gatti
- Snack per cani
Secco e smart - Cos'è e come realizzarlo
- Tuorlo d’uovo essiccato
- Meringhe di acquafaba
- Ceci essiccati
- Beef Jerky
- Zenzero secco zuccherato
- Confettura di melone (metodo Morandin)
- Cioccolatini di frutta
- Tisana di bucce
- Fiori di zucca essiccati
- Formaggi veg fermentati
- Violette candite
Lo chef Paolo - Chi è e cosa fa
- Caffè solubile
- Latte condensato
- Zucchero d’uva
- Latte in polvere
- Yogurt fermentato
- Patatine (non) fritte
- Riso precotto e risotto porcini e pomodoro
- Vaniglia essiccata
- Bucce di arancia candite
- Sale da affioramento
- Cannoli di dattero con ripieno di zabaione
- Millefoglie di pane carasau

APPUNTI E RICETTE

Ringraziamenti

Credits

Referenze fotografiche

Scheda Tecnica

Marca	Tauro Essiccatori Tauro Essiccatori srl Via del Lavoro 6 36043 Camisano Vicentino Vicenza ITALIA +39 0444 719046 info@tauroessiccatori.com
Data pubblicazione	Febbraio 2019
Formato	Libro - Pag 240 - 15 x 21 cm
Illustrazioni	Con fotografie a colori
ISBN	8894397408
EAN	9788894397406
Caratteristiche
Lo trovi in	Libreria: #Marmellate e conserve #Marmellate e conserve
MCR-NR	167485

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Recensioni e opinioni (13) su Gente che Essicca - 75 Ricette — Libro

Voto medio su 13 recensioni dei clienti

Recensioni dei clienti

Ne ho letto solo una parte, abbastanza interessante.

Una vera e propria guida all'essiccazione con tutti i suggerimenti e i trucchetti per usare al meglio l'essiccatore Tauro che ho comprato oltre a tantissime ricette sane e facili da fare. Immancabile per chi ama essiccare.

Ho comprato un essiccatore e non potevo non avere questo libro! Molto utile

adoro questo libro!! è stato il mio primo libro sull'essicazione e mi ha aperto un mondo, ora non mi ferma più nessuno! ha tantissime ricette ma soprattutto fornisce tanti spunti, una meraviglia

Mi è piaciuto subito,ricette e consigli davvero super.spiegato bene e con bellissime foto. Consigliato per chi ama il mondo dell' essiccazione.

Dopo aver acquistato l’essiccatore ho cercato un libro che mi potesse aiutare a sfruttarlo al meglio e così, invogliata dalle recensioni positive, ho scelto questo testo… spero proprio di riuscire a realizzare al più presto alcune delle ricette proposte!

L'ho regalato. Mi hanno riferito che è un testo interessante, da leggere attentamente, forse non di facile applicazione.

Da poco ho un essiccatore tauro. Entusiasta e impaziente di provarlo ho comprato questo libro perché totalmente inesperta. Ci sono idee carine ma finora tutte le preparazioni che ho provato hanno necessitano di tempistiche ben diverse da quelle descritte. Perplessa

Ogni volta che essicco vado a guardarmi le sue indicazioni, sia per il tipo di programma da utilizzare che per trovare nuove idee

Avendo acquistato il Biosec, ho preferito acquistare anche questo libro, per spunti, curiosità e ricette: mi piace molto, bella impaginazione, tante informazioni utili per non sprecare nulla, ricette facili e soprattutto fattibili, tantissime foto che ti invogliano a lanciarti nel mondo dell'essicazione. Grazie!

Che bel libro, il migliore che ho visto su questo tema dell'essiccazione, ci sono molte spiegazioni tecniche e ricette molto apprezzate. L'ho regalato ed è stato apprezzato.

Avendo acquistato l'essiccatore ho deciso di acquistare anche il libro per cimentarmi in nuove essiccazioni. Lo consiglio a tutti quelli che hanno l'essiccatore ...

Decisamente bello! Ottimo per chi inizia ad essiccare e non sa da dove iniziare. Libro valido per tutti i tipi di essiccatori

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