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Gli alimenti fermentati sono la più antica e la più lenta forma di fast food. Se infatti la fermentazione richiede tempi lunghi, il cibo così preparato si conserva a lungo ed è immediatamente pronto per il consumo.
La capacità di fermentare i cibi è scritta nel nostro DNA. Gli ingredienti fondamentali sono la voglia di mettersi in gioco e la pazienza, ma curiosità, ottimismo e un po' di sano stupore infantile non guastano. Da soli nel nostro angolo cottura o insieme ad amici e famigliari in una grande cucina, possiamo conservare un'intera stagione di prodotti.
Oggi il tempo libero è merce rara, ma usare quel poco che abbiamo per fermentare e conservare gli alimenti è un ottimo investimento.
"Fermenti" è un viaggio nel mondo per molti sconosciuto della fermentazione alimentare. Yogurt, kefir, crauti, verdure in salamoia, kvass, idromele, piatti orientali come il miso e ingredienti di base come il koji: attraverso spiegazioni esaurienti, esempi pratici e gustose ricette, Sharon Flynn vi insegna a produrre e conservare bevande, latticini, verdure, salse e condimenti in modo semplice e naturale.
I microrganismi che danno vita alla fermentazione, spesso già presenti negli alimenti, si possono ottenere e riprodurre con facilità. Tutto ciò che serve è un po' di curiosità, pazienza e voglia di mettersi in gioco.
Passione e lavoro
Ma cos'è la fermentazione?
... e perché rende i cibi così buoni?
La fermentazione spontanea
Qualche parola nuova
Informazioni preliminari
Buon Zanmai a tutti!
| Editore | Atlante |
| Data pubblicazione | Novembre 2019 |
| Formato | Libro - Pag 213 - 19,5x23,5 cm - cartonato |
| Illustrazioni | fotografie e disegni a colori |
| ISBN | 8874551525 |
| EAN | 9788874551521 |
| Lo trovi in | Libri: #Autoproduzione alimentare Alimenti e Bevande: #Ricette per yogurt e cibi fermentati #Manuali di fermentazione |
| MCR-NR | 178782 |
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