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Fermenti in Cucina — Libro
Gian Pietro Carrozza
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Il libro è rivolto a chi si diletta con la preparazione a casa degli alimenti fermentati.
L'idea è nata da corsi tenuti dall'autore in ambito scolastico. Sono trattate le preparazioni casalinghe dei cibi fermentati più importanti: pane, vino, aceto, birra, sidro, yogurt, kefir e formaggio.
Leggendo il mio libro si potrà comprendere ricette e modificarle secondo le proprie inclinazioni e necessità. Sono spiegate le tecniche produttive, le attività dei microrganismi alla base di questi alimenti e i vari passaggi della preparazione in casa.
Sono spiegati termini che la pubblicità degli alimenti usa, talvolta, in modo improprio, come probiotici, lievito madre, forza della farina. Sono illustrati gli attrezzi e gli apparecchi necessari; sono indicate anche le modalità di conservazione in casa delle materie prime e degli alimenti fermentati preparati, con un cenno alla prevenzione delle contaminazioni e delle alterazioni.
Ogni capitolo tratta di un alimento, comprendendo figure, schede di approfondimento (in blu) e riassunti (in viola); alla fine di ogni capitolo c'è un glossario per i termini tecnici, la bibliografia e i siti web di riferimento.
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| Marca | Editoriale Delfino |
| Data pubblicazione | Gennaio 2026 |
| Formato | Libro - Pag 272 - 15x21 cm |
| EAN | 9791255201465 |
| Lo trovi in | Libreria: #Cibi fermentati #Cibi fermentati |
| MCR-NR | 736721 |
Gian Pietro Carrozza è laureato in Scienze Agrarie e ha conseguito il dottorato in produzioni vegetali. Ha insegnato presso l’Ist. Tecnico Agrario di Lucca. Ha scritto diversi articoli tecnico-scientifici, fra cui quattro pubblicati fra il 2019 e il 2022 dalla rivista... Leggi di più...
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