Erbe Spontanee — Libro

cucinaMancina

Legenda delle mancinità

Prefazione

WILDSCOVERY

• Alla scoperta del mondo vegetale spontaneo 
  • I VANTAGGI DI MANGIARE SELVATICO
• Selvatico vs addomesticato
  • IL BUONO DELL’AMARO
• Perché mangiare selvatico? Il valore aggiunto di un’alimentazione differente
• Alimurgia o foraging?
• La memoria delle papille
• Il tempo che ci vuole
• Tempi selvatici e balsamici

INTO THE WILD

• Cosa si mangia delle piante?
  • A CIASCUNA IL SUO HABITAT
• Calendario selvatico. Quali, dove e quando
  • LE STAGIONI SELVATICHE
• Le 5 regole del perfetto esploratore selvatico
• Tips
  • IL RITUALE DELLA RACCOLTA
• Il kit del perfetto esploratore selvatico
• La raccolta
• La pulizia

LE COMITIVE SELVATICHE

• Le erbe selvatiche
• Le amare
  • DEAMARIZZARE
• Le sapide/salate
• Le dolci/acidule
• Le piccanti
• Le aromatiche
• I fiori selvatici
  • QUANDO È IL MOMENTO GIUSTO PER RACCOGLIERLI?
• Frutti, bacche e semi
• Le "underground”: radici, bulbi e tuberi 
• Selvatiche superfood

SCHEDE BOTANICHE

• Borragine
• Calendula
• Cicoria selvatica
• Finocchio marino
• Crespino
• Lampascione
• Luppolo
• Malva selvatica
• Ortica comune
• Papavero
• Portulaca
• Salicornia
• Orobanche
• Tarassaco
• Topinambur

IN CUCINA CON LE ERBE SELVATICHE

• Crude o cotte?
• L’importanza della prima cottura
• Come conservare le selvatiche?
  • Essiccare
  • Conservare con il freddo
  • Conservare sotto sale
  • Conservare sottolio

ANTIPASTI, STUZZICHINI E CONDIMENTI

• Aceto dei quattro ladri
• Battuto di rapastrelli e asfodelini gialli
• Chips di fiori di acacia e biancospino
• Consistenze di topinambur
• Cracker ai semi con pesto di spinacini e tarassaco
• Crema di aglio orsino
• Crostini di polenta alla paparina
• Pian di borragine
• Focaccina di lievito madre con acetosella
• Hummus di germogli di pungitopo
• Le radici su di me!
• Panini al pesto di borragine
• Pàté di alliaria
• Quiche di erbe e patate con gratin ai quattro semi
• Zuppa calda di lampascioni in crosta

PRIMI

• Crema di zucca al profumo di elicriso
• Farrotto al nero di oliva con fiori di rucola
• Gnocchi di amaranto in paprica dolce al gratin
• Il miglio verde
• Orzo risottato con rucola, mirtilli e liquirizia
• Ravioli alle erbe con crema al ginepro e semi di papavero 
• Riso nero con luppolo e fiori di sambuco fritti
• Risorto all’aceto invecchiato e rosolacci di papavero
• Risorto veg ai bruscandoli
• Spaghettì di daikon al pesto di ortica
• Tagliatelle centocchio e calendula
• Tortelli alle ortiche e fiori di borragine 
• Zuppa di cardo mariano e porro selvatico

SECONDI E PIATTI UNICI

• Cardi in salsa di capperi e anacardi
• Frittata al forno con agretti e cipollottì 
• La seppia, il suo nero e la salicornia
• Panino campestre all’asparago pungente
• Quella sporchia di un’anatra
• Si è bruciata la cipolla
• Tacos di barbabietola con agretti e gallinella
• Torretta morbida di ceci con cicorie saltate e maionese veg
• Torta brisée salata con rosolaccio, cipolla e besciamella

CONTORNI

• Cardo mariano impanato e fritto
• Crudità di gallinella, lampascioni e bergamotto essiccato
• Fantasia di fiori in tavola
• Frittura selvatica di primavera
• Insalata di erbe di campo
• Insalata di popcorn, caramello salato e asparago di mare
• Insalata di riso Venere ai datterini e portulaca
• Misticanza con capperi e tarallucci di grano arso
• Patate al crescione e aglio orsino
• Prugne selvatiche in agrodolce con tris di aromi
• Topinambur alla senape selvatìca

DOLCI

• Bicchieri fioriti
• Biscottini di tarassaco e calendula
• Confettura di more selvatìche
• Il bello e il buono di andare in bianco
• Sciroppo di sambuco
• Topinambur caramellato
• Torta alle ortiche e frutti di bosco
• Tortini di mela e fiori di rosmarino

Hanno scritto e cucinato con noi 

Bibliografia 

Sitografia