Autosufficienza in Fattoria — Libro

Autosufficienza ... in dispensa

Fare il formaggio in casa

• Il latte
• Dal latte crudo al formaggio
• Alcuni formaggi di fattoria
• Salataura
• Stagionatura
• Ricette per fare in casa formaggi... e non solo

Fare i salumi, l'arte della norcineria

• Suini d'Italia
• Gli attrezzi del norcino
• La macellazione
• La lavorazione dei salumi
• I salumi in pratica
• Conservare e stagionare

Conservare le provviste

• Come mantenere i cibi freschi
• Conservare in dispensa o magazzino
• Conservare sotto sale
• Conservare in vaso
• Conservare essiccando
• Conservare con il freddo
• Far durare a lungo frutta e verdura
• Frutta e verdura in cantina
• Verdura e frutta secca
• Surgelare i vegetali
• Come far durare la carne
• Come far durare il pesce
• Ricette per essiccare
• Conservare... riassumendo

Fare le conserve

• Conservare... le conserve
• Attrezzarsi bene
• La scelta dei contenitori
• Ricette per conservare al naturale
• Ricette per conservare con il sale
• Ricette per conservare in concia e con marinata
• Ricette per conservare sott'olio
• Ricette per conservare sott'aceto
• Ricette per conservare in agrodolce
• Salse di pomodoro
• Mostarde
• Ricette per conservare con lo zucchero
• Ricette per fare marmellate e confetture
• Ricette per fare le gelatine di frutta
• Ricette per fare la frutta glassata, caramellata e candita
• Ricette per fare la frutta sciroppata e gli sciroppi di frutta
• Ricette per conservare sotto spirito

... in cantina

• Il vino di casa
• La cantina
• Attrezzatura
• L'uva
• La vendemmia
• Inizia il lavoro in cantina
• Fare il vino
• Ammostatura
• Vinificazione in rosso
• Vinificazione in bianco
• Vinificazione in rosato
• La svinatura
• Le colmature e i travasi
• Stabilizzazione e filtraggio
• Malattie del vino
• In bottiglia
• L'invecchiamento

Fare l'aceto di vino di qualità, l'aceto balsamico e l'aceto di mele

• Dal vino all'aceto
• Farlo come una volta ma ricercando la qualità
• L'aceto balsamico
• Mi faccio l'acetaia
• I barili
• Solo mosto cotto d'uva
• Fermentazione, maturazione, invecchiamento
• L'aceto di mele
• l'Aceto di mele passo passo
• Ricette per fare aceti aromatizzati

Distillare la grappa

• La vinaccia
• L'arte di distillare vinacce
• Gli alambicchi
• L'attrezzatura artigianale
• I cicli di distillazione
• Rettificazione
• Gradazione alcolica e riduzione del grado alcolico
• Chiarificazione
• Refrigerazione
• Filtrazione
• Fare la grappa passo passo
• L'invecchiamento

Fare in casa i liquori e le grappe aromatizzate

• Gli ingredienti e gli attrezzi
• Impariamo a classificare i liquori
• Ricette per fare liquori casalinghi con l'alcol
• Ricette per fare grappe aromatizzate e liquori a base di grappa
• Ricette per fare liquori con altri alcolici
• Bevande a base di vino e vini profumati

Mastro birraio: la birra artigianale

• La birra passo passo
• Tre metodi facili per iniziare a fare la birra in casa
• Metodo facile: il kit
• Metodo a difficoltà media: birra da estratto non luppolato con grani speciali
• Metodo difficile: birra Ali Grain
• Homebrewing al 100%
• Attrezzatura per birrai autosufficienti
• Cominciamo dall'orzo
• Trasformare l'orzo in malto
• Coltiviamoci anche il luppolo
• Fare la birra con attrezzi...
• quasi normali
• Birra matura
• Carbonare... prima di imbottigliare
• Come imbottigliare
• Ricette per fare la birra in casa

Dalle olive all'olio

• L'attimo fuggente delle olive
• Frantoio: gioe e dolori
• Dal campo al frantoio
• Realizzare un magazzino-frantoio per la produzione familiare
• Frangitura: ci si gioca aroma e profumo
• Gramolatura: "male necessario"
• Estrazione e separazione dell'olio
• Quanto olio? 
• Filtrazione
• Stoccaggio... 
• ... e conservazione
• Ricette per fare oli aromatizzati

... e in cucina

Come fare gli impasti di base

• Ricette per fare la pasta all'uovo e per la pasta di semola di grano duro
• Impasti per crèpe, crespelle, & Co.
• Ricette per fare impasti a base di pane e per gli gnocchi
• Ricette per fare impasti di torte salate, pizze e focacce
• Ricette per fare impasti per torte dolci e biscotti

Il pane di casa

• Non uno ma tanti pani
• Ambiente di lavoro e strumenti di cottura
• Gli ingredienti del pane
• Impasto di base
• Conservare
• Ricette per fare il pane in casa

I cereali

• Cereali e dieta mediterranea
• Come conservarli
• Tante varietà tutte da mangiare
• Cereali: la salute in cucina
• Come cuocere i cereali integrali
• Cereali germogliati

Le erbe aromatiche

• Coltivarle è facile!
• Raccolta e conservazione

Indice analitico