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Autosufficienza in Fattoria - Libro

Birra, vino, distillati, formaggi



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Descrizione

Un vademecum per chi vuole vivere a contatto con la natura e utilizzando mani e intelligenza.

... in dispensa

  • Il formaggio in casa
  • L’arte della norcineria
  • Conservare le provviste
  • Le conserve

... in cantina

  • Il vino di casa
  • L’aceto di vino di qualità e l’aceto balsamico
  • Distillare
  • I liquorini
  • La birra artigianale
  • Dalle olive all’olio

... e in cucina

  • Come fare gli impasti di base
  • Il pane di casa
  • I cereali
  • Le erbe aromatiche

Autosufficienza ... in dispensa

Fare il formaggio in casa

  • Il latte
  • Dal latte crudo al formaggio
  • Alcuni formaggi di fattoria
  • Salataura
  • Stagionatura
  • Ricette per fare in casa formaggi... e non solo

Fare i salumi, l'arte della norcineria

  • Suini d'Italia
  • Gli attrezzi del norcino
  • La macellazione
  • La lavorazione dei salumi
  • I salumi in pratica
  • Conservare e stagionare

Conservare le provviste

  • Come mantenere i cibi freschi
  • Conservare in dispensa o magazzino
  • Conservare sotto sale
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  • Conservare essiccando
  • Conservare con il freddo
  • Far durare a lungo frutta e verdura
  • Frutta e verdura in cantina
  • Verdura e frutta secca
  • Surgelare i vegetali
  • Come far durare la carne
  • Come far durare il pesce
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  • Conservare... riassumendo

Fare le conserve

  • Conservare... le conserve
  • Attrezzarsi bene
  • La scelta dei contenitori
  • Ricette per conservare al naturale
  • Ricette per conservare con il sale
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  • Ricette per conservare sott'olio
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  • Ricette per conservare in agrodolce
  • Salse di pomodoro
  • Mostarde
  • Ricette per conservare con lo zucchero
  • Ricette per fare marmellate e confetture
  • Ricette per fare le gelatine di frutta
  • Ricette per fare la frutta glassata, caramellata e candita
  • Ricette per fare la frutta sciroppata e gli sciroppi di frutta
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... in cantina

  • Il vino di casa
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  • Inizia il lavoro in cantina
  • Fare il vino
  • Ammostatura
  • Vinificazione in rosso
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  • Stabilizzazione e filtraggio
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  • In bottiglia
  • L'invecchiamento

Fare l'aceto di vino di qualità, l'aceto balsamico e l'aceto di mele

  • Dal vino all'aceto
  • Farlo come una volta ma ricercando la qualità
  • L'aceto balsamico
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  • Solo mosto cotto d'uva
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Distillare la grappa

  • La vinaccia
  • L'arte di distillare vinacce
  • Gli alambicchi
  • L'attrezzatura artigianale
  • I cicli di distillazione
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  • Fare la grappa passo passo
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Fare in casa i liquori e le grappe aromatizzate

  • Gli ingredienti e gli attrezzi
  • Impariamo a classificare i liquori
  • Ricette per fare liquori casalinghi con l'alcol
  • Ricette per fare grappe aromatizzate e liquori a base di grappa
  • Ricette per fare liquori con altri alcolici
  • Bevande a base di vino e vini profumati

Mastro birraio: la birra artigianale

  • La birra passo passo
  • Tre metodi facili per iniziare a fare la birra in casa
  • Metodo facile: il kit
  • Metodo a difficoltà media: birra da estratto non luppolato con grani speciali
  • Metodo difficile: birra Ali Grain
  • Homebrewing al 100%
  • Attrezzatura per birrai autosufficienti
  • Cominciamo dall'orzo
  • Trasformare l'orzo in malto
  • Coltiviamoci anche il luppolo
  • Fare la birra con attrezzi...
  • quasi normali
  • Birra matura
  • Carbonare... prima di imbottigliare
  • Come imbottigliare
  • Ricette per fare la birra in casa

Dalle olive all'olio

  • L'attimo fuggente delle olive
  • Frantoio: gioe e dolori
  • Dal campo al frantoio
  • Realizzare un magazzino-frantoio per la produzione familiare
  • Frangitura: ci si gioca aroma e profumo
  • Gramolatura: "male necessario"
  • Estrazione e separazione dell'olio
  • Quanto olio? 
  • Filtrazione
  • Stoccaggio... 
  • ... e conservazione
  • Ricette per fare oli aromatizzati

... e in cucina

Come fare gli impasti di base

  • Ricette per fare la pasta all'uovo e per la pasta di semola di grano duro
  • Impasti per crèpe, crespelle, & Co.
  • Ricette per fare impasti a base di pane e per gli gnocchi
  • Ricette per fare impasti di torte salate, pizze e focacce
  • Ricette per fare impasti per torte dolci e biscotti

Il pane di casa

  • Non uno ma tanti pani
  • Ambiente di lavoro e strumenti di cottura
  • Gli ingredienti del pane
  • Impasto di base
  • Conservare
  • Ricette per fare il pane in casa

I cereali

  • Cereali e dieta mediterranea
  • Come conservarli
  • Tante varietà tutte da mangiare
  • Cereali: la salute in cucina
  • Come cuocere i cereali integrali
  • Cereali germogliati

Le erbe aromatiche

  • Coltivarle è facile!
  • Raccolta e conservazione

Indice analitico

EditoreEdizioni Del Baldo
Data pubblicazioneGiugno 2017
FormatoLibro - Pag 316 - 17 x 24 cm
ISBN8867218773
EAN9788867218776
Lo trovi in#Autoproduzione alimentare
MCR-NR 137339

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Recensione in evidenza

alice Acquisto verificato

ottimo

ottimo libro molto ben spiegato con ottime idee per l'autoproduzione, ti viene voglia di autoprodurre un po' di tutto dai formaggi ai salumi ottimi suggerimenti in cantina per conservare e produrre

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alice
Acquisto verificato

ottimo

ottimo libro molto ben spiegato con ottime idee per l'autoproduzione, ti viene voglia di autoprodurre un po' di tutto dai formaggi ai salumi ottimi suggerimenti in cantina per conservare e produrre

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