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Un libro per scoprire tutti i segreti dell'aglio per esaltare i sapori delle nostre pietanze.
L’aglio è un condimento indispensabile in cucina e specialmente in Toscana se ne fa grandissimo uso.
Si amalgama con ogni tipo di carne, selvaggina, pesce, crostacei, funghi e con la maggior parte delle verdure e delle erbe. Si usa spesso insieme al prezzemolo e ai funghi, dei quali sembra far sprigionare assai meglio l’aroma.
Probabilmente sarebbe più facile elencare i piatti .in cui l’aglio non compare, che fare l’opposto.
Il solo inconveniente che l’aglio presenta è il sapore forte e persistente.
Chi desidera un gusto meno robusto scelga la varietà rosa; cotto, tuttavia, pur conservando quasi interamente le sue proprietà, perde in maniera sensibile l’acutezza del sapore. Questa pianta è diventata oggetto di numerose ricerche scientifiche, finalizzate soprattutto a prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali. Infatti l’aglio è efficace nella prevenzione della calcificazione delle arterie, prima causa dell’infarto, dell’ictus e delle malattie circolatorie, dovuta, in massima parte all’aumento del colesterolo nel sangue.
La prima vera prova scientifica delle proprietà terapeutiche dell’aglio risale al 1858, quando il chimico e biologo francese Louis Pasteur scoprì la sua efficacia nel bloccare la riproduzione di numerosi batteri nocivi. Dopo la cipolla, l’aglio è probabilmente il condimento più usato dall’uomo, ed è significativo che abbia un ruolo importante in tutte le cucine del mondo.
| Editore | Maria Pacini Fazzi Editore |
| Data pubblicazione | Gennaio 2006 |
| Formato | Libro - Pag 91 - 12x16 |
| ISBN | 8872467349 |
| EAN | 9788872467343 |
| Lo trovi in | Libri: #L'arte di cucinare |
| MCR-NR | 157615 |
Carla Geri Camporesi è cuoca provetta, ha realizzato per Maria Pacini Fazzi Editore numerosi libri di cucina, tra i quali Ricette tradizionali fiorentine, A tavola con l’olio d’oliva, Tempo di Marmellate, Ceci, fagioli e lenticchie, Le erbe buone in cucina, Mangiar... Leggi di più...
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