Recensioni e opinioni su “The Home Bakery”

Bel libro, curato nella veste editoriale e nei contenuti, in cui l'autore si dimostra conoscitore profondo della materia. Dopo un excurus introduttivo sul pane nella storia, si trova un'ampia e dettagliata trattazione sulla pasta madre, che include anche gli aspetti più tecnici, nonché i sistemi per correggere eventuali sbilanciamenti. Piuttosto estesa e approfondita anche la parte relativa alla panificazione vera e propria. Con mio dispiacere, lo chef si diffonde un po' meno nella sezione dedicata alla pasticceria, di cui comunque ho particolarmente apprezzato le ricette dei grandi lievitati ribilanciante in chiave vegan. Molte belle immagini "artistiche", ma magari, trattandosi di un manuale, sarebbe stato più utile inserire invece più foto esplicative delle lavorazioni, che sono illustrate solo parzialmente. Sono presenti purtroppo alcuni errori di stampa nella parte finale del libro. Acquisto impegnativo ma interessante, che consiglierei a chi è almeno un po' già pratico di quest'arte.

comperato nella speranza di riuscire finalmente a gustare un pane decente ma l'ho trovato di poco aiuto, delusa

Questo libro mi ha dato dei consigli su come migliorare il mio pane fatto in casa,non sempre ci sono riuscita ,comunque da' motivazioni per migliorare, bellissime foto.Concordo con ciò che viene detto nella prefazione del libro:"Fare pane significa amare. "

Ho desiderato ardentemente questo libro dopo un workshop di panificazione di due giorni con lo chef Beria. È stato ricco di informazioni e tecnica. A distanza di mesi alcuni passaggi me li ero dimenticati, così ho deciso di regalarmi questo magnifico libro per il mio compleanno. Niente di più bello! Il libro si presenta suddiviso in capitoli: inizialmente si ha una spiegazione a livello chimico-molecolare del lievito madre liquido e dei vari processi di fermentazione, la differenza con il lievito di birra e le varie fasi di riproduzione del licoli. Poi, si passa alle ricette, che vedono l'impiego delle farine più variegate, viene trattata anche la panificazions selvaggia con fatine di grani antichi a basso indice glutinico. Si prosegue con la focaccia e la pizza, e infine i grandi lievitati. Ho fatto i croissant vegan sfogliati e sono venuti una bomba. Sicuramente il libro prevede una rivisitazione del concetto di panificazione, bisogna essere pazienti e saper aspettare, tutto il resto è gusto e magia!

Traspare la passione, foto meravigliose, contenuto pratico e utile lascia molto spazio alla sperimentazione personale.

Lo considero la Bibbia del pane fatto in casa...Adatto a chi ha già un pò di esperienza nel campo della panificazione. Da comprare assolutamente.

Bellissimo, molto curato sia esteticamente (bellissima copertina rigida e qualità della carta) che nei contenuti e nelle immagini. Consigliatissimo per i nerd della pasta madre o per chi vuole iniziare da 0. Una Bibbia da avere

Da Beria mi aspettavo qualcosa di più. È un buon maestro ma per i grandi lievitati si concentra solo sulla formula Veg. È la sua linea e ci può stare, ma se ci fosse stata anche la versione non veg sarebbe stato Top! Il testo è molto buono, lui spiega in modo meraviglioso, al di là si è si hanno già delle basi o meno, mi manca però la versione classica. Comunque Consigliatissimo.