Data di acquisto: 31/10/2024
Da Beria mi aspettavo qualcosa di più. È un buon maestro ma per i grandi lievitati si concentra solo sulla formula Veg. È la sua linea e ci può stare, ma se ci fosse stata anche la versione non veg sarebbe stato Top! Il testo è molto buono, lui spiega in modo meraviglioso, al di là si è si hanno già delle basi o meno, mi manca però la versione classica. Comunque Consigliatissimo.
Data di acquisto: 15/01/2020
Questo libro mi ha dato dei consigli su come migliorare il mio pane fatto in casa,non sempre ci sono riuscita ,comunque da' motivazioni per migliorare, bellissime foto.Concordo con ciò che viene detto nella prefazione del libro:"Fare pane significa amare. "
Data di acquisto: 09/01/2020
Bel libro, curato nella veste editoriale e nei contenuti, in cui l'autore si dimostra conoscitore profondo della materia. Dopo un excurus introduttivo sul pane nella storia, si trova un'ampia e dettagliata trattazione sulla pasta madre, che include anche gli aspetti più tecnici, nonché i sistemi per correggere eventuali sbilanciamenti. Piuttosto estesa e approfondita anche la parte relativa alla panificazione vera e propria. Con mio dispiacere, lo chef si diffonde un po' meno nella sezione dedicata alla pasticceria, di cui comunque ho particolarmente apprezzato le ricette dei grandi lievitati ribilanciante in chiave vegan. Molte belle immagini "artistiche", ma magari, trattandosi di un manuale, sarebbe stato più utile inserire invece più foto esplicative delle lavorazioni, che sono illustrate solo parzialmente. Sono presenti purtroppo alcuni errori di stampa nella parte finale del libro. Acquisto impegnativo ma interessante, che consiglierei a chi è almeno un po' già pratico di quest'arte.
