Data di acquisto: 02/11/2023
E' un libro molto ben fatto, con una ricca introduzione e approfondimenti sui vari aspetti nutritivi, il glutine e le farine, anche da un punto di vista chimico. Utile e interessante. Le ricette sono soprattutto di pasticceria, eccezion fatta per il pane, i grissini e la pasta fresca. Le ricette di pasticceria sono dei grandi classici, ci vuole un livello di partenza già abbastanza esperto, alcune sono elaborate. Di conseguenza le ricette non sono particolarmente salutari, c'è ampio uso di burro, uova e zucchero "classico", nonché di farine "forti" (anche se meno di quelle manitoba, che spesso si usa in queste ricette), cioè con glutine piuttosto importante, perché per il pandoro e il panettone, per esempio, sono necessarie.
