Data di acquisto: 28/12/2023
Il focus principale è sulla pizza ma si parla anche di altri prodotti lievitati senza glutine. Il libro si rivolge agli appassionati, agli allergici, ed ai professionisti. Dà le basi per costruire i propri impasti senza glutine, cosa che è davvero difficile ai fini di ottenere un buon prodotto, e ve lo dico da pizzaiolo. Fa una panoramica delle farine, amidi e altri addensanti naturali e di sintesi che porta a scoprire la varietà di opzioni che esistono in commercio. Mancano cose importanti e ce ne sono altre, ad esempio come stendere un impasto che sono trascurabili: è in definitiva un libro che si vuole rivolgere a che si cimenta per la prima volta nel senza glutine e anche a chi ha già esperienza, ma per lo stesso motivo si fa apprezzare un po' male, perché o è tecnico o è una introduzione. Detto questo è complessivamente un buon libro.
