Recensioni e opinioni su “Fermentare le Verdure”

Un libro tutto sommato abbastanza completo. Le tecniche base (a secco, in salamoia) sono spiegate abbastanza bene e sono chiare. Stile più conservativo rispetto agli autori famigerati americani (qui la concentrazione di sale è sempre più alta, cosa non sempre positiva, comunque). Le ricette non sono molte, ma anche queste basilari. Poca fantasia devo dire. In rete si trova tanto, ma tanto di più. La cosa buona qui è che le percentuali sono sempre indicati non lasciando mai al caso o all'assaggio, che per un neofita può essere un pericolo. Munitevi sempre di strisce per il pH (o un phmetro che ora costa davvero pochissimo, si trovano a 20 euro abbastanza buoni). Ma la pecca più grande è che il libro è pieno zeppo di foto, di pessima qualità, scure e molto deprimenti. Meno foto e più ricette caro Flavio. Per questo il mio voto non è assolutamente pieno.

Spiega bene i meccanismi biologici alla base della fermentazione delle verdure e ti fornisce valide ricette per iniziare.

Ho acquistato questo libro a seguito di una conferenza sulla fermentazione e visto che mi cimento nella preparazione dei cibi fermentati, questo libro che dà le istruzioni necessarie per ottenere un prodotto gustoso e soprattutto sicuro, non poteva mancare nella mia libreria. Scritto con la consapevolezza del pubblico target. Utile per avere le nozioni base. Molte ricette da provare. Consigliato.

Una buona base di partenza per imparare a fermentare le verdure. spiegato molto bene, peccato che il libro sia limitato alle verdure. Comunque lo consiglio

Avevo sentito parlare delle verdure fermentate e la cosa mi incuriosiva molto, in seguito ho ricevuto una new, proprio da macrolibrarsi, in cui mi veniva presentato proprio questo libro, è stata una coincidenza fantastica, ci pensavo in continuazione....alla fine ho comprato libro e cavoli, ho proprio iniziato dal cavolo di Bassano, è stata dura attendere tutto quel tempo ma ce l'ho fatta ed il risultato è stato splendido, per ora mi sono dedicata soltanto al cavolo, però nell'ultimo vaso ho inserito anche un po' di carote ed ho messo spezie più banali, origano, aglio ecc....è andata bene. consigliatissimo

Bellissimo libro sulla fermentazione, con una prima parte teorica molto interessante, con spiegazioni chiare e scritte in modo semplice, di facile comprensione. E poi ci sono tante ricette per chi vuole sperimentare, io ne ho provate alcune e, nonostante io sia alle prime armi, devo dire che mi sono riuscite bene.

abbastanza dettagliato nelle ricette con belle foto. forse manca un po' di magia.. però comincerò a fermentare di più

Peccato che ci siano troppe pagine non necessarie tra stampate e foto non funzionali ( per quanto belle). Eviterei tutto questo spreco di carta e inchiostri

Il libro fermentare le verdure di Flavio Sacco può essere una buona idea per cominciare ad imparare qualcosa sulle verdure fermentate. Purtroppo questo è un argomento un po' difficile per la questione sicurezza e se mi cimenterò su questo tema avrò bisogno anche di un corso dedicato da poter vedere personalmente le preparazioni.