Domande e risposte

R: Il valore dei carboidrati totali su base anidra è calcolato come differenza 100%- ceneri solforiche% (ash). Nel caso presente 100-0,05 = 99,95 approx 100% Il valore del contenuto di inulina su base anidra è calcolato come differenza 100%-ceneri solforiche – fruttosio, saccarosio e glucosio liberi %. Nel caso presente = 100- 0,05 – 7,6% = 92,35%, approx. 92,4% Il valore dei carboidrati liberi è relativo a glucosio e fruttosio liberi che sono naturalmente presenti nella fibra e non sono legati alle catene di inulina. Riguardo al peso molecolare, il grado di polimerizzazione medio di circa 10, che corrisponde ad un peso molecolare medio di 1800. Il grado di polimerizzazione (DP) dell’inulina varia da 3 a 60 per cui l’inulina con DP = 10 è nella fascia a peso molecolare basso, anche se è sufficientemente lunga per essere definita inulina e non oligosaccaride.
Produttore Tiziana - 2 anni fa

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