Domande e risposte

R: Tecnicamente il grano saraceno decorticato non può essere definito “integrale”, poiché la lavorazione comporta la rimozione del tegumento esterno. Tuttavia, il processo non elimina completamente il germe e conserva una buona quota di fibra, rendendolo comunque un alimento nutrizionalmente ricco e completo. C’è da considerare comunque che il grano saraceno integrale - con il tegumento ancora presente - è più raro in commercio. Il rivestimento esterno è infatti piuttosto duro e poco gradevole al palato, anche dopo ammollo e cottura. Per questo motivo, nella pratica alimentare si preferisce la versione decorticata, più digeribile e versatile in cucina.
Produttore Roberta - 3 settimane fa

Risposta utile? (0 )