Domande e risposte

R: Buongiorno, si, l’inulina da cicoria può essere tranquillamente aggiunta agli impasti di torte, biscotti, pane e altri prodotti da forno. Oltre a svolgere una funzione prebiotica, conferisce una leggera dolcezza e può anche migliorare la consistenza (effetto “corposo” e leggermente cremoso. L’inulina non viene digerita come uno zucchero comune: arriva intatta al colon, dove nutre i batteri intestinali benefici. Non innalza la glicemia e, inserita nelle ricette, può contribuire a ridurre l’impatto glicemico complessivo della preparazione se usata in sostituzione di parte di zuccheri o farine raffinate. È abbastanza stabile al calore fino a circa 180-190°C, quindi nelle normali cotture da forno (biscotti, dolci, pane) mantiene la sua struttura e proprietà prebiotiche. Dosaggi e proporzioni Dipende dall’uso: come fibra funzionale → può aggiungerne un 5-10% del peso della farina (es. 20-50 g ogni 500 g di farina). Se vuoi anche un po’ di effetto dolcificante → di solito si sostituisce dal 20 al 30% dello zucchero con inulina (non è dolce come lo zucchero, ma dà volume). dosaggi troppo alti (oltre 15-20 g al giorno a persona) possono dare gonfiore o effetto lassativo, quindi meglio non esagerare. In pratica: in un impasto con 500 g di farina e 150 g di zucchero, potrebbe usare 30-40 g di inulina sostituendo parte di zucchero o aggiungendola alla farina, senza rischi né di gusto né di cottura. A disposizione, lo staff di Erbavoglio.
Produttore Tiziana - 3 mesi fa

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