Domande e risposte

R: L’orzo che utilizziamo è una varietà “vestita”, il che significa che il chicco è naturalmente ricoperto da glume aderenti, che devono essere rimosse attraverso un processo di decorticazione. Questo passaggio è necessario perché le glume esterne sono molto fibrose e poco digeribili, ma la decorticazione non comporta una raffinazione spinta: il chicco rimane pressoché integro, conservando la maggior parte del suo valore nutrizionale. L’orzo integrale, invece, è una varietà diversa con chicco “nudo” (le glumelle non sono aderenti alla cariosside), meno diffusa, la cui domanda di mercato è piuttosto limitata per via delle basse rese e tempi di cottura molto lunghi, spesso poco pratici per il consumo quotidiano. Comprendiamo comunque l’interesse per cereali meno lavorati e valuteremo se in futuro potremo proporre anche un’opzione integrale.
Produttore Roberta - 8 mesi fa

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