Domande e risposte

R: Buongiorno, la Tirosina è un amminoacido, costituente delle proteine. Questo amminoacido è naturalmente presente in alcuni alimenti particolarmente proteici, tra cui latticini, carne, pesce, uova, frutta secca, legumi (in particolar modo prodotti della soia) e cereali. Se tali alimenti vengono sottoposti a un processo di fermentazione, le proteine si degradano parzialmente in peptidi e amminoacidi, grazie agli enzimi presenti nel prodotto. Questa trasformazione avviene durante la fermentazione del miso e in base al grado di intensità e in particolari condizioni ottimali, può capitare a volte che questo amminoacido si accumuli in quantità maggiori sulla superficie, formando cristalli visibili a occhio nudo o una patina chiara. Esattamente come accade durante la stagionatura del formaggio. Trattandosi di un fenomeno assolutamente naturale che può capitare, si è deciso di segnalarlo in etichetta. A disposizione.
Produttore La Finestra Sul Cielo - 1 anno fa

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