Domande e risposte

R: L’essicazione ha una durata variabile dalle 7 alle 12 ore. Avviene a una temperatura media di 65°C. La temperatura è più alta all’inizio del processo di essicazione e via via si abbassa. Le temperature più alte nella fase iniziale di essicazione, quando il contenuto di acqua della pasta è ancora alto, fanno sì che non ci sia danno termico, così da mantenere i vari nutrienti intatti.
Produttore Gino Girolomoni Cooperativa - 1 anno fa

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