Massimiliano Capretta

Massimiliano Capretta è Chef e patron del ristorante l’Arca ad Alba Adriatica. Lo chef vede il ristorante come un centro pulsante, un cuore, in cui i piatti vengono destrutturati e in cui gradualmente vengono tolti ingredienti per poi essere reinseriti.

Il tutto si basa su tecniche naturali di cottura che fanno sì che i piatti siano “tecnicamente” naturali. “Sano, buono, bello” è la filosofia portante.

Il concetto è quello della “Bio-Cucina-Mediterranea”, in cui Bio è per la selezione delle materie biologiche a km zero o di provenienza certificata; Cucina è perché la salvaguardia dell’alimento è garantita dalle tecniche di cottura.

Mediterranea, infine, perché l’ispirazione è quella di una tradizione culinaria in grado di inglobare in sé tutto quello che il ricchissimo territorio è in grado di offrire. L’Arca vanta già da molti anni di essere l’unico ristorante in Abruzzo ad avere la certificazione biologica.