In cucina con l’Elemento Acqua

Ricette salutari e gustose ispirate all’energia degli elementi della Medicina Tradizionale Cinese

L’acqua è l’energia dell’inverno (gennaio-febbraio).

È un’energia yang, profonda, ma non più estrema e condensata come quella Metallo. È un’energia che comincia a muoversi, che scorre, perché dotata di un principio di apertura e di un principio di movimento verso l’alto e verso l’esterno. È l’energia che accompagna l’inverno a chiudersi: il ghiaccio e la neve iniziano a sciogliersi, le giornate cominciano ad allungarsi, le piante iniziano a svegliarsi dal sonno invernale.

È l’energia che sta dietro all’inizio di ogni processo, che dà il via al movimento e che viene trasmessa al momento del concepimento. La durata della vita e la forza vitale sono direttamente connesse con la qualità dell’energia acqua, che va quindi sempre nutrita e conservata.

L’energia Acqua controlla e nutre i reni, la vescica, le orecchie (sia l’udito sia l’equilibrio), le ossa, i denti, i capelli e gli organi sessuali.

Quando questa energia è equilibrata ci rende intraprendenti, volitivi e coraggiosi. Ci spinge avanti nella vita, regalandoci una grande forza vitale e una sana vita sessuale.

Quando è squilibrata può creare paura, ansia esistenziale, instabilità, debolezza, disturbi sessuali e forti difficoltà nei momenti di stress.

All’elemento Acqua sono associati:

• il sapore salato;
• il colore nero;
• la notte.

I cibi a energia Acqua sono ad esempio:

• grano saraceno,
• fagioli azuki,
• fagioli neri,
• alga kombu,
• carote,
• bardana,
• zucchine,
• cetrioli,
• more
• mirtilli.

Kimpira

Ingredienti (per circa 2 persone):

• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 cucchiaino di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva o di semi di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:

1. Pulisci la cipolla e le carote e tagliale a pezzetti. Trasferisci le verdure in padella con un cucchiaio d’olio. Falle rosolare mescolando per qualche minuto.
2. Aggiungi la salsa di soia e un po’ d’acqua e continua la cottura coperto, stufando per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo prepara il succo di zenzero. Grattugia un pezzetto di radice fresca e spremine il succo. A fine cottura, quando le verdure saranno tenere, spegni e aggiungi lo zenzero.
4. Mescola e servi il kimpira come un contorno oppure per condire un cereale lessato.

Il Kimpira fa parte delle ricette curative della medicina macrobiotica. La presenza di 3 diverse radici, in questo caso cipolle, carote e zenzero, la rende particolarmente efficace per rinforzare i reni e tonificare tutto il corpo.

Minestra di grano saraceno

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 100 g di grano saraceno decorticato
• 200 di zucca pulita
• 4 foglie di cavolo nero
• 1 pezzo di daikon o 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio o più di miso di riso o d’orzo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 rametto piccolo di rosmarino
• 2 litri d’acqua
• 1 presa di sale marino integrale

Preparazione:

1. Lava il grano saraceno e trasferiscilo in pentola con l’acqua e il sale e porta a bollore. Nel frattempo prepara le verdure. Affetta la cipolla, la zucca e il daikon e trasferisci subito in pentola. Aggiungi anche il rametto di rosmarino.
2. Dal momento del bollore cuoci 15 minuti circa. Nel frattempo lava il cavolo nero e taglialo a striscioline. Metti anche lui in pentola, aggiungendo anche la salsa di soia e l’olio. A fine cottura spegni e sciogli un cucchiaio di miso a parte, con un po’ di minestra.
3. Aggiungilo in pentola e mescola bene. Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale con altro miso o salsa di soia.

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