Domande e risposte
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Da che cosa si ricava? Ha effetti collaterali?

Non ha effetti collaterali .Si ricava da mais
Produttore Tiziana - alcuni anni fa

Buonasera. l'eritrolo rappresenta sicuramenta una soluzione interessante, ma l'unica domanda che mi pongo è: come viene raffinato e sbiancato ?Grazie

L'eritritolo viene prodotto biotecnicamente, attraverso una combinazione tra fasi enzimatiche e successiva fermentazione tramite lieviti specifici. In questo processo l'amido costituisce la materia prima basilare per la produzione dell'eritritolo. A differenza di altri glicitoli (=polioli), nella produzione di eritritolo non avviene il processo di idrogenazione, che comporta notevoli difficoltà tecniche, ma si applicano solo metodi e processi biochimici tradizionali. Questo spiega anche perché l'eritritolo può essere individuato diffusamente in natura: si trova in frutti, verdure e alimenti fermentati. Anche nel corpo umano, in animali e altre piante l'eritritolo è rilevabile.
Produttore Tiziana - alcuni anni fa

Può essere usato nella preparazione di marmellate? Con che precauzioni? Ha potere conservante come lo zucchero?

Può essere usato come dolcificante anche per marmellate. Aggiungere l’eritritolo solo a fine cottura in quantità pari al 10% del peso della frutta a crudo (cioè 50gr di eritritolo per 500gr di fragole). Fare barattoli piccoli da 100 e 200gr, chiusi con capsule nuove e sterilizzati a mollo in acqua appena bollente fino a poco sotto il tappo per un’ora, controllando che il bollore fosse appena accennato, per avere la certezza di non salire sopra i 100°C per preservare la struttura del dolcificante ma neanche troppo sotto per non inficiare la sterilizzazione.
Produttore Tiziana - alcuni anni fa

Ha un retrogusto oppure è insapore, a parte la dolcezza?

Non ha retrogusto
Produttore Tiziana - 2 mesi fa

Buongiorno, rispetto allo zucchero quanto tempo ci mette in più l'eritritolo per far lievitare l'impasto? Grazie se vorrà rispondere

L’eritritolo è un dolcificante a basso contenuto calorico che può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in molte ricette. Tuttavia, a differenza dello zucchero, l’eritritolo non influisce sulla lievitazione dell’impasto poiché non fornisce il nutrimento necessario per il lievito. Quindi, non influisce sul tempo di lievitazione dell’impasto. Il tempo di lievitazione rimane determinato principalmente dalla quantità e dalla qualità del lievito utilizzato, dalla temperatura e dalle condizioni ambientali.
Produttore Tiziana - alcuni anni fa