Domande e risposte

R: Buon pomeriggio, la quantità di glutine di questi due grani è all'incirca la stessa ed è superiore rispetto al classico grano duro. Anche l'indice di glutine è all'incirca lo stesso, ed è questo ad essere di molto inferiore al classico grano duro. L'indice glutinico più basso lo registriamo nel farro. L'indice glutinico notevolmente più basso di questi grani così detti antichi, è dovuto ad una diversa composizione proteica. Sono grani che hanno più glutine ma qualitativamente diverso!
Produttore Maria - alcuni anni fa

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