Non provenendo da un'area del paese in cui il consumo di crauti è usuale, mi sono da poco avvicinato ai crauti come alimento, attratto non tanto dal sapore quanto dalle loro molteplici proprietà benefiche. I crauti sono ricchi di betacarotene (la provitamina A) e di vitamina C, e contengono anche una buona quantità di Vitamina B, Vitamina E, e di Vitamina K. Sono ricchi di sali minerali, tra tutti il potassio, ma anche calcio, fosforo, ferro, magnesio, zinco e contengono anche una buona quantità di zolfo. Sono ricchi di sostanze fitochimiche con effetto anticancerogeno ed antibiotico, di enzimi e di aminoacidi. Il contenuto di vitamina C dell'alimento viene aumentato, rispetto al cavolo fresco, dall'azione dell'acido lattico dei batteri responsabili della fermentazione (200 grammi di crauti coprono interamente il fabbisogno giornaliero di Vitamina C). Il sapore è abbastanza intenso, io li accompagno di solito con cialde senza glutine o con patate lesse.