Data di acquisto: 29/04/2022
Questo libro è una finestra nel laboratorio di quel che è reputato il miglior ristorante del mondo. Soltanto questo credo che possa essere sufficiente a destare il meritato interesse. Chiaramente non è un compendio di semplici ricette, ma un'esplorazione nel mondo dei fermenti. Si affrontano nei nove capitoli, otto principali tipologie di fermentazioni, dopo una chiara introduzione sui principi basilari di biologia, le strumentazioni necessarie e come costruire varie tipologie di celle, per le temperature controllate. Le preparazioni sono descritte passo dopo passo, in maniera dettagliata e con alternative di procedimento. Si comincia con la frutta e verdure Lattoermentate, per poi esplorare le bevande trasformate dallo scoobi del Kombucha. Ogni argomento viene supportato da svariate ricette tutte molto originali. A seguire poi si affrontano gli Aceti, il Koji, il Miso, lo Shoyu, il Garum e si conclude con la Frutta e verdure nere. Il tutto rilegato in un libro cartonato e con fantastiche illustrazioni.
