Domande e risposte

R: Buongiorno, il koji è un prodotto fondamentale nella produzione delle salse di soia, ma spesso non compare nella lista degli ingredienti poiché svolge principalmente una funzione di coadiuvante di processo nella loro preparazione. Praticamente il koji aiuta a degradare gli amidi attraverso l’azione di enzimi, un ruolo è simile ai preparati enzimatici usati in altri prodotti alimentari, come ad esempio negli sciroppi di cereali, nei prodotti da forno, … (non menzionati nella lista ingredienti). Si sottolinea che nell’etichetta della nostra salsa di soia viene comunque trasparentemente menzionato l'utilizzo del koji nelle informazioni riguardanti il suo processo di produzione.
Produttore Roberta - 1 anno fa

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