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Il Grande Libro della Pasticceria Naturale — Libro

Per soddisfare la voglia di dolce con ingredienti vegetali, bio e salutari

Pasquale Boscarello


Valutazione: 4.33 / 5 (18 recensioni 18 recensioni)
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Descrizione

Un bellissimo manuale rivolto ai pasticceri esperti e ai dilettanti,
a chi si avvicina alla pasticceria senza prodotti animali,
ai golosi, a chi ama cucinare e a chi cerca ingredienti sani.

È un aggiornamento del best seller in bianco e nero Pasticceria naturale. Per l’occasione l’autore ha rivisto le ricette, rendendo più semplice la realizzazione degli impasti di sua creazione: briosciato, alla carruba, “dolce vita”, alla zucca, alle carote, al cioccolato, frolla.

Non si tratta di un semplice ricettario ma di una proposta di alta pasticceria, semplice da eseguire, che non usa prodotti animali e che abbina piacere per il cibo e salute.

Pasticceria morbida, da consumare lentamente con il cucchiaio, torte farcite con voluttuose creme alla frutta o al cioccolato, biscotti croccanti e saporosi... può sembrare un sogno proibito, ma se pensiamo di avere a che fare con una pasticceria naturale, dove zucchero, latte, burro e uova vengono sostituiti da ingredienti come latte di mandorle o di cereali, malto e olio di mais, le cose cominciano a cambiare.

Se poi pensiamo che l'arte pasticcerà descritta in questo libro riesce perfino a rispettare i principi di armonia yin e yang, con una sezione dedicata ai celiaci e agli intolleranti al lievito, e che può essere messa in pratica da tutti, grazie a semplici ricette, allora le cose cambiano completamente.

L'assortimento di dolci proposto in queste pagine è ampio e variegato, con ben 226 ricette, da assaggiare senza fretta, procedendo lentamente ma inesorabilmente. Ci sono ricette di creme di frutta fresca e secca, della cioccolata di azuki, di dessert al cucchiaio e dolci da forno, di pasticcini, mousse e biscotti.

Ogni ricetta è accompagnata da una splendida foto che la rende ancora più golosa.

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Perchè una pasticceria senza latte, uova e zucchero

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  • Torte per occasioni speciali
  • Torte e dolci sena glutine
  • Torte e dolci senza lievito e senza glutine
Marca Terra Nuova Edizioni
Data pubblicazione Ottobre 2008
Formato Libro - Pag 120 - 19 x 23,5 cm
Già edito con il seguente titolo Pasticceria Naturale
ISBN 8866811076
EAN 9788866811077
Lo trovi in Libreria: #L'arte di cucinare #Ricette per Vegan #Dolci e torte #Ricette per la salute
MCR-NR 102089

Approfondimenti dal Blog

Anteprima del Libro

Tutto ha origine dal principio energetico, come insegna la macrobiotica.

Esiste una parte maschile, lo yang, forza centripeta che dall'esterno va verso l'interno e quindi tende a concentrare e a sviluppare calore. Rappresenta quanto è in movimento, il giorno, il sole... Le si contrappone una parte femminile, lo yin, forza centrifuga che dall'interno va verso l'esterno e che rappresenta l'espansione, il rilassamento, la femminilità, la luna, la mobilità... è l'equilibrio di queste forze, che sono sia all'esterno che dentro di noi, e che tra loro interagiscono, a donare armonia al tutto.

Tutto nell'universo, individui e cibi compresi, è prevalentemente yin o yang. Gli ortaggi autunnali, per esempio, sono yin, mentre quelli estivi sono yang. Tutti gli alimenti scuri sono yin, e lo stesso vale per quelli umidi, che nascono nel sottosuolo. Il contrario vale per gli alimenti yang.

Prendiamo le uova e lo zucchero, ingredienti imprescindibili per la pasticceria tradizionale. Dal punto di vista energetico le uova hanno un'azione di massima contrazione perché sono orientate verso l'interno e, ingerite, la loro energia tende ad andare verso gli organi interni e a contrarli. Lo zucchero ha un effetto completamente opposto, di massima espansione: appena lo mettiamo in bocca entra in circolo e si diffonde nell'organismo. Associando queste due azioni opposte si produce uno stress nell'organismo. Le cose poi peggiorano se aggiungiamo il burro, un alimento che tende a rallentare. Non va inoltre sottovalutato il fatto che il burro è derivato dal grasso del latte e come tale è ricco di lipidi saturi, apportatori di colesterolo cattivo.

I tre alimenti insieme creano così uno stress che si presenta come un eccesso di calore. Con il tempo e con gli eccessi gli organi si surriscaldano, ed ecco insorgere disturbi e malanni. La pasticceria tradizionale non si limita ad adoperare questi alimenti, li usa anche in forti proporzioni.

Con un chilogrammo di farina si usa quasi altrettanto zucchero, dai 600 agli 800 g, e il burro non è da meno, si aggira sui 600 g. A tutto questo, si aggiungono anche 6-12 uova.

Per continuare a leggere, clicca qui: > Anteprima del Libro "Il Grande Libro della Pasticceria Naturale" di Pasquale Boscarello

Autore

Pasquale Boscarello ha cominciato a impastare pane e dolci biologici nel 1977, a Londra. Stabilitosi poi a Firenze, ha proseguito l'attività specializzandosi nella pasticceria naturale. Dopo il diploma al Kushi Institute (1986), ha aperto nel capoluogo toscano Tropponais (1988), la prima... Leggi di più...

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Recensioni e opinioni
(18) su Il Grande Libro della Pasticceria Naturale — Libro

Recensioni

Valutazione media: 4,3 stelle su 5

Voto medio su 18 recensioni dei clienti

50% recensioni con 5 stelle 5
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