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Gli Additivi Alimentari — Libro

Name: Gli Additivi Alimentari — Libro
Price: 6.45 EUR
Availability: Discontinued
Rating: 4.46 (13 reviews)
Author: Marina Mariani

Conservanti, edulcoranti, coloranti, addensanti e aromatizzanti... che effetti hanno sulla nostra salute? Nuova Edizione Aggiornata

Marina Mariani, Stefania Testa

Remainder

(13 recensioni 13 recensioni)

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Descrizione

I problemi di sicurezza alimentare sono ormai all'ordine del giorno. Pasta alle micotossine, latte all'inchiostro, polli e maiali alla diossina sono protagonisti di molti scandali. Ma c’è qualcos’altro, di altrettanto pericoloso per il nostro benessere, di cui non si è ancora parlato abbastanza: gli additivi alimentari.

Sostanze come conservanti, coloranti, edulcoranti, addensanti, stabilizzanti e aromatizzanti vengono abitualmente utilizzate dall’industria alimentare durante la preparazione del cibo. Ma conosciamo davvero i loro effetti sulla nostra salute?

La nuova edizione di Gli Additivi Alimentari offre una panoramica completa, approfondita ed estremamente aggiornata dal punto di vista scientifico per tutti coloro che ogni giorno hanno la responsabilità di scegliere cosa portare a tavola.

Grazie a tabelle riassuntive facili e veloci da consultare, queste pagine ci insegnano finalmente a distinguere i "buoni" dai "cattivi", i naturali dai sintetici, i dannosi dagli innocui, affrontando anche l’analisi dei cibi che contengono enzimi geneticamente modificati, solfiti, acrilamide, diossina, pesticidi ecc.

Marina Mariani e Stefania Testa - Introduzione- Gli Additivi Alimentari

Sono passati sei anni dalla pubblicazione della prima edizione di questo libro. In questi anni abbiamo assistito al rincorrersi di varie emergenze alimentari. Influenza aviaria, polli e maiali alla diossina, pasta ammuffita e contaminata da micotossine, presenza nel latte di sostanze chimiche cedute dagli imballaggi. L’ultima emergenza, in ordine cronologico, che tanto ha scatenato i media, riguarda la presenza di melammina in diverse tipologie di prodotti alimentari compresi gli alimenti per l’infanzia.

Il consumatore si è trovato, ancora una volta, a fare i conti con la chimica nel piatto e con una terminologia che può suscitare qualche confusione: la differenza tra melammina e melanina non è immediata per un consumatore che non abbia specifiche conoscenze.

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Indice

Introduzione
Cosa sono gli additivi
Come usare questo libro
Capitolo 1 - Facciamo conoscenza

Come si presentano
Come vengono ottenuti
Cosa dice la legge

Capitolo 2 - Coloranti

Giallo
Arancio
Rosso
Blu
Verde
Bruno
Nero
Sfumature diverse

Capitolo 3 - Additivi conservanti

Una famiglia discutibile

Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario

Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti

Sinergisti degli antiossidanti e regolatori di acidità
I composti del fosforo

Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti

Esteri del sorbitano

Capitolo 7 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto

Sostanze aromatizzanti
Preparazioni aromatiche
Esaltatori del gusto

Capitolo 8 - Edulcoranti

Un nuovo sapore dolce che fa anche bene: la stevia

Capitolo 9 - Nanoparticelle e nanotecnologie: che impatto avranno sulla nostra vita?

Capitolo 10 - Gli imballaggi

Film plastici flessibili
Il problema PVC
Imballaggi rigidi
Liquidi in bottiglia
E la carta?

Capitolo 11 - Confezionamento in atmosfera protettiva
Capitolo 12 - Gli intrusi nel piatto: perché scegliere bio?

Agricoltura convenzionale
Agricoltura biologica
Agricoltura biodinamica
Allora che differenza c’è?
Costa di più?
Nella giungla dei cosmetici biologici

Capitolo 13 - Trattamenti estetici e sverdimento della frutta

Sverdimento e stimolo alla maturazione

Capitolo 14 - Peggio di Attila: ecco a voi gli interferenti o distruttori endocrini

Capitolo 15 - OGM: un nome, una fregatura

Capitolo 16 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati

Appendice 1 - La diossina è un legame che dura per sempre

Due parole sull’agente orange
I danni successivi della diossina
Il caso di Brescia
Cos’è la diossina? Perché è così pericolosa e come mai se ne parla da trent’anni?
Quali sono gli effetti dell’esposizione alla diossina?
E quanto dura accumulata nel grasso corporeo e nei tessuti?

Appendice 2 - Il “caso” acrilammide

Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?

Appendice 4 - Il punto su…

…Pesticidi
…Farmaci
…Cocktail di additivi
…Melammina
…Novel Food: i nuovi alimenti

Per concludere…

Note biografiche

Scheda Tecnica

Marca	Macro
Data pubblicazione	Marzo 2016
Formato	Libro - Pag 178 - 13,5x20,5
Conservazione	non dichiarato/non disponibile
ISBN	8862298536
EAN	9788862298537
Lo trovi in	Libreria: #Alimentazione e salute
MCR-NR	8385

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Marina Mariani e Stefania Testa - Introduzione- Gli Additivi Alimentari

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Come usare questo libro

Questo libro è per tutti coloro che desiderano sapere e capire qualcosa in più su quello che mangiano e, nonostante ciò, continuare a mangiare.

Gli additivi sono stati elencati e commentati rispettando l’ordine numerico, da 100 a 1000 e oltre, in modo da rendere semplice la consultazione, cercando di evitare inutili allarmismi ma anche pie illusioni.

Senza fatica ci siamo calate nei panni di chi va a fare la spesa, perché sono anche i nostri panni, abbiamo cercato di esprimere con sufficiente rigore scientifico quello che nel corso degli anni abbiamo capito e imparato, ma senza appesantire la trattazione con dettagli chimici di scarso interesse per chi si aggira tra i banchi di un supermercato con la responsabilità di scegliere gli alimenti per i propri familiari. Per questo motivo non tutti gli additivi sono stati commentati; in qualche caso ci siamo limitate a svelare il nome del composto che si cela dietro la sigla internazionale, senza dilungarci in reazioni chimiche e stechiometriche.

In fondo al testo il lettore più esigente troverà una sezione di approfondimento, nella quale abbiamo inserito anche informazioni su pesticidi, antibiotici e su alcuni effetti legati ai trattamenti di preparazione degli alimenti.

Per continuare a leggere, clicca qui: > Leggi un estratto dal libro "Gli Additivi Alimentari"

Autore

Marina Mariani è laureata in scienze agrarie e da oltre quindici anni si occupa di sicurezza alimentare. Ha collaborato con numerose industrie alimentari e tour operator, per i quali ha impostato e gestito il controllo di qualità e il sistema di auto controllo aziendale. È autrice di testi... Leggi di più...

Stefania Testa è laureata in scienze agrarie e si occupa da diciassette anni di formazione nel campo dell'igiene alimentare e ambientale. Collabora con enti pubblici, agenzie di comunicazione e associazioni no-profit per lo sviluppo di progetti e la realizzazione di eventi di sensibilizzazione... Leggi di più...

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Recensioni e opinioni
(13) su Gli Additivi Alimentari — Libro

su 13 recensioni

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Libro utilissimo che mette a conoscenza i consumatori sulla scelta degli alimenti, tutti noi dovremmo tenere questo libro sempre a portata di mano !!! I contenuti sono molto e tutti interessanti , ci sono tabelle di facile consultazione! Raccomandato Complimenti alle autrici

Utilissimo libro che aiuta il lettore a capire che cosa mangia e che cosa sia realmente contenuto negli alimenti, anche attraverso la decifrazione delle etichette alimentari. Consigliato.

A tavola oggi, niente è come sembra!

Per restare allerta ed informarsi bene su ciò che mangiamo e compriamo

Informazioni utilissime !!!

esaustivo e di facile consulto all'occorrenza

Libro davvero molto completo ed esaustivo. Un'unica pecca: vi si trovano riferimenti alla tossicità su animali che, anche se magari sono spesso gli unici dati a disposizione, sono spessissimo fuorvianti.

un libro abbastanza completo , meno inquietante rispetto a quello pubblicato da Corrine Gouget , dove sembra che dietro all'anglo c'è qualcuno pronto ad avvelenarci. Un libro utile e sopratutto facile da comprendere. Marie Vranceanu, nutrizionista e autrice

questo libro è fondamentale! leggetelo tutti per potere rendervi conto di quanto siano insidiosi gli additivi alimentari e di quanti ce ne siano presenti negli alimenti. sono alimenti contaminati che non hanno più nulla di sano, sono cibi dannosi e morti dal punto di vista energetico.

Ottimo libro. Ci fa capire che dovremmo evitare tutti i cibi industriali e che dovremmo imparare a stare attenti a ciò che c'è scritto sulle etichette dei cibi che compriamo.

Libro utilissimo, composto principalmente da tabelle che riportano i significati delle varie sigle che si trovano sulle etichette. Si può comodamente tenere in borsa per consultarlo al supermercato!

eccezionale,risveglia le coscienze di noi consumatori!

Semplicemente grandioso, meraviglioso. Grazie mille Günther Schwab per averci donato quest'opera. Io la inserire come libro da studiare obbligatoriamente in tutte le scuole...(elementari, medie, superiori, universita'). Una mera utopia!!!

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Marina Mariani e Stefania Testa - Introduzione- Gli Additivi Alimentari

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