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Stevia Rebaudiana: Pianta per la decrescita felice

Stevia rebaudiana, sinonimo Eupatorium rebaudianum (in guarano Kaà-Heè) viene scoperta dal naturalista italo-svizzero Antonio Bertoni già nel 1888. Gli ecologisti francesi hanno trasformato la Stevia in un simbolo politico ed ecologico in quanto Patrimonio mondiale per l'agricoltura.

Stevia Rebaudiana: Pianta per la decrescita felice

Spontaneamente cresce in Brasile, Paraguay dove è stata utilizata per millenni dal popolo dei guarani, ma pare sia presente anche in Venezuela e Colombia e forse in Argentina.

L'uso della stevia come dolcificante alimentare è ammesso in diversi paesi del mondo quali Paraguay e Uruguay, Brasile, Argentina, Israele, Giappone, Corea del Sud, Indonesia, Cina, Taiwan, e Laos, E ora anche gli Stati Uniti si sono convertiti. E' il dolcificante del futuro, il Santo Graal per il mercato di bibite e alimenti light, a partire dal 18 dicembre 2008 la Food and Drug Adminìstratìon ha concesso l'autorizzazione all'uso della Stevia come edulcorante naturale. In Europa l'uso della Stevia è in fase di definizione, ostacolato però dagli interessi delle lobby dello zucchero.

1 ettaro di stevia corrisponde a 12 ettari di barbabietola

E' una pianta vorace, e come tutte le piante voraci molto facile da coltivare; datele un buon terriccio drenante, meglio che il PH non salga oltre 7, una buona concimatura e molta acqua; non farà altro che crescere con vigoria. La riproduzione è alla portata di tutti: non è necessario ricorrere alla semina, le talee radicano con facilità

La grande attenzione per questa pianta si deve alle sostanze contenute nelle sue foglie ricche di principi attivi: dulcoside, eterosidi, saponosidi, rebaudiosidi, steviosidi; il marcato sapore dolce è dovuto proprio agli ultimi due. Inoltre le sue foglie contengono calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, sodio e zinco, vitamina A e C.

Steviosidi e rebaudiosidi non contengono calorie e non vengono metabolizzati.

Da 9 fino a 450 volte più dolce dello zucchero!

Si possono fare bevande con foglie sia fresche che secche, una sorta di tè, o semplicemente aggiungere qualche foglia al posto dello zucchero; tritate o intere possono guarnire macedonie o altri cibi che si voglia addolcire. Si possono ottenere anche soluzioni al­coliche, facendo successivamente evaporare con il calore l'alcool, concentrandole a piacere fi­no a raggiungere una consistenza sciropposa; in questo caso una goccia corrisponde più o meno a un cucchiaino di zucchero. I giapponesi, pionieri nella purificazione degli estratti della pianta, dagli Anni 70 fanno un largo consumo dei suoi derivati; non sono mai stati segnalati effetti collaterali, così pure nei paesi dell'America Latina, dove viene consumata diffusamente da 1500 anni.

In Italia, come in tutti gli stati dell'UE, attualmente i derivati della stevia non so­no in vendita.

Spontaneamente cresce in Brasile, Paraguay dove è stata utilizata per millenni dal popolo dei guarani, ma pare sia presente anche in Venezuela e Colombia e forse in Argentina

 

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