Cucinare i Legumi

Scheda breve

Update del 8/2/2012 - Il prodotto, che ha come titolo Cucinare i Legumi, il cui curatore è Giuliana Lomazzi puoi trovarlo nella categoria Alimentazione e cucina e approfondisce il tema Ricette per la salute. Editato da Tecniche Nuove Edizioni dal Ottobre 2005, attualmente è "Disponibile in pronta consegna". Il costo di questo libro è pari a Euro 8,90.

Dettagli

Nonostante la loro ricchezza nutritiva, nonostante abbiano sfamato generazioni di persone, nonostante la rivalutazione che la moderna dietetica ne ha fatto, i legumi sono considerati un alimento “difficile”. Sono ritenuti, a volte a torto, lunghi da preparare e la loro digestione può lasciare strascichi fastidiosi e imbarazzanti. Eppure sono un alimento indispensabile non solo per i vegetariani ma per tutti coloro che devono diminuire l’uso di cibi animali da una parte e incrementare gli alimenti ricchi di fibre.

Questo libro spiega i pregi di questi preziosi semi, in particolare di ceci, fave, fagioli, lenticchie, piselli, ma anche di soia, lupini e arachidi, ne racconta in breve la storia, soffermandosi soprattutto sugli accorgimenti da usare in cucina sia per accelerare i tempi sia per renderli più digeribili. Quali devono essere tenuti in ammollo e per quanto tempo e quali no, come ottenere dai semi i gustosi germogli e, infine, come cucinarli in cento saporite ricette con i legumi freschi, secchi, le farine o i loro germogli.