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La nuova cucina spagnola salutare

  5 mesi fa


La nuova cucina spagnola salutare

Mangiare con gusto per tirare fuori da dentro di noi la nostra migliore versione

Sicuramente la cucina spagnola non è mai stata famosa per essere leggera e particolarmente salutare, tant'è che gli stranieri hanno sempre associato alla classica cucina mediterranea piuttosto quella italiana che non quella iberica. Da qualche tempo però si sta facendo strada in Spagna, come è già avvenuto in Italia e in altri Paesi europei, un movimento di cuoche vegetariane e vegane accomunate tutte da un denominatore comune: avvicinare il grande pubblico a una cucina salutare.

Navigando in questo nuovo scenario ci siamo imbattuti in proposte molto interessanti, con note a volte diverse da quelle a cui siamo abituati a conoscere, e che forse proprio per questo aprono finestre su gusti nuovi e piacevoli. Per questo abbiamo scelto per voi tre delle figure più interessanti per farvele conoscere. I loro libri, al momento non ancora pubblicati in Italia, ma se siete interessati ad approfondire, li potete trovare in lingua spagnola sul sito di una libreria online particolarmente specializzata nell'ambito del body mind & spirit: eljardindellibro.com

Indice dei contenuti:

Elka Mocker, l'alimentazione cosciente senza sacrifici

Iniziamo con la nuova star della cucina vegana spagnola, la blogger Elka Mocker, il cui libro di ricette Ama Come Vive Brilla (che uscirà in Italia nel 2018 con Macro Edizioni) è in vetta alle classifiche sin dalla sua uscita.

Elka ha iniziato a interessarsi a quello che mangiava per risolvere i suoi problemi di psoriasi, scoprendo ben presto che un'alimentazione sana può risolvere molti più disturbi di quanto si possa pensare. Da qui è partito un viaggio di ricerca che l'ha portata a frequentare uno dopo l'altro l'Institute of Integrative Nutrition di New York, l'Ann Wignore Insitute e la famosa Matthew Kenney Culinary Academy, la prima scuola di cucina crudista al mondo.

Il suo blog di cucina, Lala Kitchen, è seguitissimo sin dai suoi arbori, circa 4 anni fa, quando nel mondo di lingua spagnola ancora non erano molti i siti e i blog a indirizzo culinario sano.

La sua mission: promuovere un'alimentazione sana, rispettosa e allo stesso tempo gustosa. La sua vision, espressa con le sue parole: la convinzione che un'alimentazione pulita e senza eccessi e uno stile di vita salutare possono trasformare la nostra vita e portare la nostra salute e il nostro benessere a un livello superiore.

Promuove un'alimentazione vegetale, antiossidante, antinfiammatoria e ossigenante con enfasi sugli alimenti di origine vegetale freschi e vivi (germogli, cibi fermentati e attivati, frutta, ortaggi e verdura in foglia), alghe, cereali senza glutine, legumi e sull'uso esclusivo di dolcificanti naturali.

Un aspetto che tiene a sottolineare spesso è che un'alimentazione salutare non è sinonimo di restrizioni, ma può essere molto gustosa. Provate le sue ricette e vi convincerete che ha perfettamente ragione.

Nuria Roura, l'alimentazione zen

Anche il percorso di Nuria Roura verso un'alimentazione sana parte da problemi di salute fisica nonché psichica, in particolare anoressia nervosa restrittiva, dipendenza da droghe, depressione, ansia e attacchi di panico.

Una situazione migliorata in parte dopo 10 anni di psicoanalisi ma che ha conosciuto una svolta decisiva nel momento in cui Nuria decise di abbandonare il suo lavoro come assistente alla regia per lavorare prima in un ristorante vegetariano, e frequentare poi il famoso Institute for Integrative Nutrition di New York.

Un'alimentazione salutare, insieme all'applicazione quotidiana della psicologia positiva e della mindfulness, sono riuscite a cambiare completamente la sua vita. Tanto che oggi è lei stessa ad aiutare gli altri con corsi di formazione, consulenze nella sua consulta e programmi online.

Da questa esperienza sono nati due libri di grande successo in Spagna, Detox Sen para estar sanos por dentro y bellos por fuera (Detox Zen per essere sani dentro e belli fuori) e Desayunos Sen (Colazioni Zen), nei quali propone ricette per la salute del corpo e il benessere dello spirito.

Ma che cos'è l'alimentazione zen?

Come ci spiega Nuria, essa si basa su una dieta e uno stile di vita salutari ed energetici. È un'alimentazione nutritiva nella quale di dà priorità al consumo di piante, mentre si escludono gli alimenti processati e raffinati.

Dà particolare importanza anche alla relazione emozionale che si nasconde dietro a quello che mangiamo, è infatti fondamentale vivere una relazione d'amore col cibo e con la vita, senza ansia e sensi di colpa, è necessario essere amorevoli, flessibili e rispettosi nei confronti di noi stessi.

Nuria definisce la dieta sen come bioindividuale, cioè che si adatta totalmente alle necessità di ogni singola persona, perché un alimento che è buono per una può danneggiare un'altra.

Carla Zaplana, mangiare pulito

Un curriculum simile a quello di Elka Mocker e Nuria Roura è quello di Carla Zaplana, infatti anche lei ha frequentato l'Institute of Integrative Nutrition, Matthew Kenney Culinary Academy, l'Ann Wingmore Institute, con l'aggiunta di una formazione in nutrizione ayurvedica a The House of Complete Ayurveda (Varkala, India).

Il suo motto: come limpio, cioè mangia pulito. Per Carla mangiare pulito significa un'alimentazione basata su cibi vegetali, senza prodotti altamente processati, senza zuccheri e farine raffinate, senza glutine, ricca di antiossidanti, facile da digerire, energetica, tonificante e densamente nutritiva.

E come cominciare a mangiare pulito? Sicuramente partendo dai succhi verdi, che, come racconta Carla sul suo sito, le hanno aperto un nuovo mondo, cambiando non solo la sua alimentazione ma anche il suo stile di vita. E proprio il suo libro si succhi verdi, Zumos verdes, è stato ed è ancora un bestseller nell'editoria spagnola.

Anche Carla ci tiene a precisare come nell'ambito della salute e del benessere non esista una verità universale, né una dieta perfetta che funzioni per tutto il mondo, ma piuttosto tante diete quante sono le persone che vivono su questo pianeta. Il compito di ognuno è quello di esplorare le infinite opzioni e trovare l'alimentazione adatta a noi, quella che ci fa sentire bene e fa uscire da dentro di noi la nostra migliore versione.


Macro Edizioni è un editore "senza limiti" che dal 1987 contribuisce con le proprie opere e iniziative alla crescita di una comunità attenta, consapevole e responsabile. Macro Edizioni oggi è una realtà editoriale consolidata del panorama culturale italiano: propone libri e informazioni in...
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